Kornotto med butternutsquash

En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.

quinoa tabouleh

Tabouleh er en af mine favorit-retter, og det kan laves med ris, korn eller quinoa som hovedbestandel. Jeg laver min forholdsvis rå, dvs. at det kun er hovedbestandelen der bliver tilberedt. På billedet spises vi fyldte peberfrugter, hummus og tzatziki til. Ingredienser: 2 dl quinoa 5 dl vand Skal fra økologisk citron 1 stor bdt….

Falafel

Ingredienser: Ca. 400 g tørrede kikærter (eller 1-1½ ds forkogte) 1 løg 2 fed hvidløg 1 dusk persille 1 spsk stødt koriander 1 spsk stødt spidskommen ½ dl mel 2 spsk rasp Evt. 1-2 spsk vand Salt og peber Uddblød kikærterne natten over eller min. 10 timer i koldt vand. Der er ingen grund til…

Coleslaw

Vi spiser rigtig meget råkost, og så kan det være en god afveksling, at lave råkosten som coleslaw. Du må smage dig lidt frem mht. dressingen, jeg har ikke en endelig angivelse. Tip: Husk at bruge en skarp kniv til at snitte kålen med, så bliver den ikke besk. Ingredienser: ½ fintsnittet hvidkål (eller spidskål)…

Pastinaksuppe

Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og skær dem i små stykker. Bring bouillonen i kog og tilsæt rødder, sammen med estragonen. Koges møre og blendes. Derefter hældes suppen tilbage i gryden, hvor ærter og majs tilsætte….

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Salat med byg

Her er en lille salat med byg, jeg faldt over forleden. Man kan også bruge andre typer korn. Ingredienser: 3 dl perlebyg 16 soltørrede tomater i olie (afdryppede og skåret i tern) 1 dl grofthakkede valnødder 1 dl bredbladet persille 1 dl sorte oliven uden sten Salatblade Dressing: Saft og skal af en ½ usprøjtet…

Hummus

Vi bruger tit hummus som dip til grønsager i stave, i pitabrød m.v. Min yngste finder det rigtig morsomt at få lov til at lave hummus selv, så jeg gør tingene klar til ham og så hælder han ellers det hele i foodprocessoren og blender det. Ingredienser: 1 ds. kikærter (eller 200 g tørrede kikærter…

Kikærtekroketter

Disse kroketter kan spise både kolde og varme. En variant af falafel. Ingredienser: 225 g kikærter 1 æg 3 spsk persille 2 pressede hvidløg 1 tsk spidskommen 1 tsk basilikum 1 tsk salt ½ tsk gurkemeje 1 knivspis cayenne Til Panering: Pisket æg Klid Udblød kikærterne natten over i rigeligt vand. Skyl dem og kog…

Rødkålssalat med persillerødder

Jeg er helt vild med rå kål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men man kan lave rigtig mange lækre råkoster m.v. med kål. Her er en af mine favoritter. Der er utrolig meget smag i denne salat og så er den også en fryd for øjet med de flotte farver. Ingredienser: 400 g rådkål, i…

Suppevisk

Det har taget mig rigtig lang tid at finde ud af, hvad en suppevisk er og hvad den laves af. En suppevisk er et rigtig godt smagsbidrag til en god grøntsagssuppe. Ofte består en suppevisk af bladene fra porrer, toppen fra en knoldselleri og en dusk persille der bindes sammen til en “buket” og lægges…

Blomkålssuppe

En enkel suppe, med masser af smag. Ingredienser: 15 g smør 2 spsk olie 2 porrer i skiver 2 laurbærblade Salt og peber 1 stort blomkålshoved, delt i buketter 1-1 1/4 l. varm grøntsagsbouillon 1 nip stødt muskatnød 1 dl. creme fraiche 1 lille håndfuld frisk persille Croutoner Opvarm smør og olie i en suppegryde….