Spinatlasagne med feta

Spinat og feta – to ting der passer uendeligt godt sammen, og lasagnen her er blot endnu en i rækken (cannelloni og tærte).  Tricket med spinat er ikke at være nærig med det. I denne opskrift plejer jeg at bruge 2 store poser frisk spinat.  Jeg er ikke så glad for frossen spinat længere, da…

Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Kikærtesalat

Kan laves med eller uden feta, alt efter man ønsker den vegansk eller ej. Passer også rigtig godt til lam. Ingredienser: 200 g kikærter (stået i blød i 10 timer og kogt i en lille time, eller købt forkogte) 1 bdt. forårsløg ½ agurk 2 tomater 1 spsk olivenolie Saften fra ½ lime Evt. 1…

Tærte på pastabund med broccoli og tomater

Ungerne elsker den, og så er den hurtig at lave, især hvis du har kogt pasta til overs fra dagen før. Du kan selvfølgelig bruge de grøntsager du lige har ved hånden, husk at snitte dem fint, da tilberedningstiden er kort.

Tomatpesto

En fin og flot lille pesto, som egner sig godt til både pasta og brød.

Fyldte peberfrugter med polenta og gedeost

Man kan finde mange sjove opskrifter på nettet. Denne ret udspringer fra en opskrift på Realsimple.com Ingredienser: 4 store peberfrugter 1 bdt. forårsløg 1 lille dåse majs 4 tomater 1 løg 1 del polenta til 4,5 dele vand 100 g gedeost Tomater halveres, det samme gælder peberfrugterne, og løget skæres i både. Alle dele kommes…

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Vegetarisk moussaka med kartoffelmoslåg

En kødfri udgave af den græske klassiker. En salat med syrlige salatblad, løg, feta, tomat og oliven passer rigtig godt til denne tunge ret. Ingredienser: 2 store auberginer 1-2 hk. løg 3 fed hvidløg 1 ds. hk. tomater 2 spsk tomatpuré Ca. 1 dl. gørnsagsbouillon ½ tsk oregano 1 tsk timian Salt og peber 700…

Gratinerede grønne bønner

Ingredienser: 400 g grønne bønner 1 dl friskrevet parmesan 1 lille håndfuld hasselnødder Kom bønnerne i kogende vand og kog dem i 4-8 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem i et ovnfast fad. Drys  med parmesan og grofthakkede hasselnødder. Skal have ca. 10-15 minutter ved 225 g, øverst i ovnen.

Majsbrød med soltørrede tomater, forårsløg og cheddar

Dagens majsbrød blev virkelig godt. Opskriften er fra Politiken, hvor jeg har erstattet de hele majs med soltørrede tomater, skåret i mindre stykker. Opskriften finder du her. Majsbrødet var rigtig nemt at lave, og jeg brugte i øvrigt 100 g majsmel og 100 g polenta. Majsbrød behøver bestemt ikke kun at være efterårsmad.

Gratineret aubergine

Jeg har virkelig et godt øje til auberginerne, derfor står de ofte på madplanen herhjemme. Billedet er taget inden ost og ovn. Ingredienser: 1 stor aubergine 1 hk. løg 1 ds. hk. tomater 2 fed hk. hvidløg 2 tsk. tørret oregano 1 drys chili 100 g revet ost Auberginen skæres i skiver og svitses med…

Spinattærte med feta

En nem tærte, som jeg ofte tager med til fællesspisning, og sjældent selv når at smage. Derfor, laver jeg den også til frokost, i ny og næ. Opskrift på tærtebunden finder du her. Ingredienser: 1-2 pose frisk spinat ( frossen kan også gøre det) 200 g fetaost (gerne i en stor blok) 2-3 dl fromage…

Appelsinsalat

Jeg elsker appelsiner, så når appelsinerne rigtig kommer til sin ret her på sensommeren, er denne salat i høj kurs. Ingredienser: 3 appelsiner 1 rødløg 15 sorte oliven Feta i tern Frisk mynte 100 g pinjekerner Appelsinerne skrælles og skæres i tynde skiver. Rødløget skrælles ditto og skæres også i tynde ringe. De sorte oliven…

Nøddespaghetti med ostesauce

En lækker efterårsret. Ingredienser: 400 g fuldkornsspaghetti 100 g hasselnødder Olie 1 fed hvidløg 1 tsk tørret merian 30 g smør 3 spsk mel Ca. 4 dl mælk 200 g revet cheddar Kog spaghettien og skyld den derefter i koldt vand. Hak nødder og hvidløg, og rist i olie på en pande. TIlsæt merian og…

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Feta- og valnøddedip

En super dip til grønsagsstave. Ingredienser: 150 valnødder 150 blød feta 4 spsk valnøddeolie (eller olivenolie/solsikkeolie) 2-3 fed hvidløg 1 kvist dild Salt og peber Evt. lidt vand. Det hele blendes. Tilsæt evt. lidt vand for en mere cremet konsistens.

Ramsløgpesto

Jeg er VILD med ramsløg. De grønne blade har en skøn hvidløgsduft og smager fantastisk. I efteråret såede jeg en lang række ramsløg i haven langs vores stakit, og nu gør jeg og venter i spænding på at se de grønne blade skyde op. Anvend denne pesto til pasta, som dip til grønsagstænger, på brød…

Quinoa med avocado, mandler, dadler og feta

Quinoa er fuld af protein, hvilket gør den velegnet til at indgå i en grøn madplan. Denne opskrift har jeg fra et af bladene fra Aarstiderne. Ingredienser: 3 dl quinoa 7 ½ dl vand 1 tsk stødt koriander ½ bdt bladselleri 30 g mandler 3 avacado 30 g tørrede udstenede dadler Skal fra ½ citron…

Pasta med broccoli og chili

Jeg er vild med broccoli og er altid på udkig efter nye anvendelsesmuligheder for denne grønne blomst. Denne opskrift er min variation, da den oprindeligt bliver lavet med mascarpone. Chili kan undlades for at gøre retten mere børnevenlig. Ingredienser: 1 stor broccoli 1 løg 2-3 fed hvidløg 1 rød chili (eller 1 tsk tørret chiliflager)…

Brød med pesto m.v.

Disse små brødskiver er enkle og smager rigtig godt. De passer sig godt som en lille velkomstsnack eller på brunchbordet. Ingredienser: Et godt flüte med sprød skorpe Pesto, gerne hjemmelavet Rucolasalat En god ost, f.eks Gouda Vindruer og valnødder til pynt. Skær skrå skiver af flütet. Smør pesto på, derefter ca. 6 rucolablade og et…

Italiensk tomat og mozarellasalat

En klassiker der passer fint som tilbehør til mange forskellige retter. Ingredienser: 4-5 store tomater 2 store mozarella 1 håndfuld friske basilikumblade Olivenolie Tomater og mozarella skæres i skiver. Læg skiftevis mozarella og tomatskiver på et rundt fad. Hæld en smule olivenolie over og drys med friske basilikumblade. Det hænder at jeg også tilføjer avocadoskiver…

Tortellini med citron og svampesauce

Endnu en pastaret der er hurtig at lave. Retten er ret fed og et godt modspil vil være en god råkost med hvidkål. Ingredienser: 500 g tortellini (jeg vælger ostefyld eller spinatfyld) 250 g champignon 1 økologisk citron 1 spsk smør 1 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 3 1/4 dl madlavningsfløde 1 knsp muskat 3…

Pasta med tomat, champignon, hvidløg og basilikum

En utrolig enkel og velsmagende pastaret, der tager 10 minutter at lave. Da tilbehøret til pastaen er meget enkelt, kræver det en rigtig god pasta. Ingredienser: Ca. 4 bøftomater 250 g champignon i tykke skive 2 fed hvidløg, hakket 1 håndfuld friske basilikumblade, hakkede Evt. friskrevet ost, f.eks. parmesan Sæt vand til pastaen over. Klargør…

Tarteletter med grønkålsfyld

De klassiske tarteletskåle i en lidt grovere version, med fyld af grønkål og flødeost. Ingredienser: 30 g nødder 35 g grahamsmel 35 hvedemel 70 g smør 1/4 tsk salt Evt. ½ spsk vand 8 stk. Nødder køres en tur i en foodprocessor og æltes hurtigt sammen med, smør , slt og evt. lidt vand. Lad…

Kornotto med stegt græskar og gedeost

En utrolig smagfuld og delikat “otto”. Ingredienser: 1 butternutsquash eller græskar (Knap et kilo) 1 rødløg Olivenolie Salt 1 spsk smør 3 fed hvidløg 250 g perlebyg, skyllet 2½ dl hvidvin 1 l varm grønsagsbouillon 1 lille håndfuld bredbladet persille 75 g gedeost 100 g rucola, skyllet Peber Tænd ovnen på 200 g. Skræl græskarret,…

Cannelloni med spinat og feta

Endnu en pastafarvorit, som er i høj kurs herhjemme, opskriften er fra Kræftens Bekæmpelse. Ingredienser: 500 g frossen, helbladet spinat 2 finthakkede løg olie 100 g feta, smuldret Salt og peber 1 ds. hk. tomater 200 g friske pastaplader 3 spsk majsstivelse 4 dl letmælk Salt og hvid peber 50 g revet ost Optø spinat…

Kornotto med svampe

Jeg må blankt indrømme at jeg er helt vild med “otto’er”. Både risottoer og kornottoer. En “otto” er et mættende supplement til en frisk salat eller råkost. Denne kornotto har jeg selv fundet på, da jeg havde en masse svampe jeg skulle have brugt. Ingredienser: Ca. 300 g perlebyg eller speltkerner 50 g smør 2…

Rucolasalat med avacado, mozzarella og mandler

En anderledes salat, der er klistret i konsistens, men utrolig delikat. Ingredienser: Ca. 300 g skyllet og slynget rucolasalatblade 1 lille, frisk mozzeralla 1 stor avacado, godt moden en god håndfuld mandler olivenolie Salaten kommes i en skål. Avacado skære i mindre tern og kommes op til salaten. Mozzerallaen rives i mindre stykker med fingrene…

Tærtebund og tærtefyld

Det er utrolig nemt at lave sin egen tærtebund. Og det samme gælder tærtefyld. Her får du mine tommelfingerregler for tærter. Tærtebund: 100 g. hvedemel 50 g grahamsmel 1 tsk salt 75 g bagemargarine eller smør Derudover enten: 1 æggeblomme og 2 spsk vand eller ½ dl. syrnet mælkeprodukt (A38, formage fraise, Cremefraiche e.l.) Det…