Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Taco-salat

Farvestrålende salat i taco-skåle. Er hurtigt lavet og mætter rigtig godt.

Fyldte peberfrugter med polenta og gedeost

Man kan finde mange sjove opskrifter på nettet. Denne ret udspringer fra en opskrift på Realsimple.com Ingredienser: 4 store peberfrugter 1 bdt. forårsløg 1 lille dåse majs 4 tomater 1 løg 1 del polenta til 4,5 dele vand 100 g gedeost Tomater halveres, det samme gælder peberfrugterne, og løget skæres i både. Alle dele kommes…

Friske forårsruller

Et måltid som kræver god tid når der skal spises, da du selv laver dine egne  forårsruller ved bordet. Lav dem med de grøntsager du har lyst til. Ingredienser: Rispapir Gulerødder skåret i julienne Fintsnittet hvidkål/spidskål Grundigt skyllede spirer (f.eks rødebedespirer eller bønnespirer) Majskerner Avocado skåret i tynde strimler Agurk skåret i tynde stave Mango skåret…

Pastinaksuppe

Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og skær dem i små stykker. Bring bouillonen i kog og tilsæt rødder, sammen med estragonen. Koges møre og blendes. Derefter hældes suppen tilbage i gryden, hvor ærter og majs tilsætte….

Italiensk grønsagsrisotto

Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu engang, der hvor jeg fandt den. Ingredienser: 3 løg Olie 2 fed hvidløg 1½ tsk gurkemeje ½ spsk frisk bailikum 1 tsk tørret merian 4 dl ris 7-8 dl. kogende…

Simpel salat der passer godt til mexicanske retter.

Denne salat laver jeg ofte som tilbehør til Chili sin Carne, tortillia og andet mexicansk inspireret mad. Ingredienser: ½ iceberg salat 1/4 rødkål 100 g majskerne 100 g græskarkerner Derudover kan følgende også tilsættes: peberfrugt, tomat, rødløg. Iceberg og rødkål skæres i tynde strimler. Alle ingredienser blandes i en skål. Derudover topper jeg tit salaten…

Peberfrugtsalat

En lille, anderledes salat. Ingredienser: 2 peberfrugter, rød og grøn 100 g majskerner 25 g valnødder 4 spsk olie 2 spsk kryddereddike 1 spsk frisk, hakket basilikum Peberfrugter skæres i små tern og blandes med majs, og grofthakkede valnødder. Bland en olie-eddikedressing og hæld over. Vend basilikum i. Tilsæt gerne radiser og bladselleri til denne…

Tacos med mexikanske bønner

Bortset fra tilberedelsen af bønner er det en rigtig fastfood ret og perfekt til en mexikansk aften. Man kan vælge udelukkende at bruge bønner fra dåser, hvis man ikke har sat resten over. Sæt 200 g bønner i blød i rigeligt vand aftenen før. F.eks røde kidneybønner/pintobønner/hvide bønner. Bønner skal stå i blød i minimum…