Pasta med champignonsauce og savoykålsauté
En af mine absolut yndlingspastaretter. Man kan variere saucen med chili eller andre krydderier. Vi plejer ikke at krydre den for kraftigt, da mine unger
Kategori: Vegansk
Pizza med squash
Alle pizzaer behøver ikke være med tomatsauce og ååhst. Ikke at der er noget galt med tomatsauce og ååhst. Slet ikke. Nogle gange er det
Chiapudding med mango
Som så mange andre, er jeg også faldet for chia-frøet. Udover at det bliver hyldet som super-food, så er det altså en sjov lille størrelse.
Spaghetti med sølvbeder og bønner
En mættende ret med fuldkornsspaghetti, sølvbeder, champignon og bønner. Nem at lave, og er kan sagtens være hurtigt tilberedt, hvis man bruge bønner fra dåse.
Rosenkål med løg og champignon
Rosenkål i ovnen med sauterede løg og champignon. Retten er let at tilberede og passer godt til f.eks kartoffelmos.
Taco-salat
Farvestrålende salat i taco-skåle. Er hurtigt lavet og mætter rigtig godt.
Kornotto med butternutsquash
En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.
Linse-deller
Velsmagende frikadeller lavet på røde linser. De kan også bruges som bøffer i burgere. Krydr dem efter hvad du har lyst til.
quinoa tabouleh
Tabouleh er en af mine favorit-retter, og det kan laves med ris, korn eller quinoa som hovedbestandel. Jeg laver min forholdsvis rå, dvs. at det
Olie-eddikedressing med hvidløg
En af de der basis-dressinger, som fungerer godt til bl.a. Salade Niçoise. Ingredienser til en lille portion: 2 spsk olie 1 spsk eddike 1 presset
Polenta med ærter og asparges
Sidst vi spiste polenta, fandt vi ud af to ting. Den ene er, at gedeost kan smage og lugte meget kraftigt at ged (surprise), den anden er, at vores yngste er helt tosset med polenta. Så denne gang bliver polentaen uden gedeost, og mere i forårets tegn.
Sautérede grøntsager
En hurtig udgave af rataouille. Ingredienser: 2 peberfrugt 1 bdt forårsløg ½ squash Frisk timian Olivenolie Peberfrugter og squash skæres i store tern. Forårsløgene strimles.
Hurtig blandet salat
Endnu en lille inspiration til salat. Vi bruger faktisk ofte lige omkring fire ingredienser, når vi laver salat. Don’t ask why… Ingredienser: ½ iceberg, snittet
Pasta i en fart
Denne opskrift blev jeg inspireret til, dengang vi var to voksne på SU og et lille barn. Det er også en af de retter der
Let råkost med spidskål
En lille let råkost, tag det som inspiration til, hvor enkelt det kan være at lave råkost. Ingredienser: ½ spidskål 2 pærer ½ squash Spidskålen
Bradepandebrød til madpakker
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra “Den økologiske bagebog”, Søris madpakkebrød. Opskriften er virkelig nem, men det tager nogle timer at lave.
Nemt grovbrød
Dette er en variant af opskriften på fuldkornsbrød. Jeg lavede det da vi fik grønsager i stegeso, og det blev ret vellykket hvis jeg selv
Onion bahji
Klassisk indisk opskrift. Jeg har dog modificeret opskriften en smule, så den er mere børnevenlig og uden kikærtemel.
Bulgurpilaf med basilikum
Madplanen sagde godt nok basilikumris, men jeg kom sent igang, så jeg havde ikke tid til at koge de brune ris. Derfor lavede jeg en
Falafel
Ingredienser: Ca. 400 g tørrede kikærter (eller 1-1½ ds forkogte) 1 løg 2 fed hvidløg 1 dusk persille 1 spsk stødt koriander 1 spsk stødt
Thai curry
Jeg fik denne opskrift af en veninde, og den har været på menuen herhjemme mange gange siden. Det er en nem ret, og sørger man
Friske forårsruller
Et måltid som kræver god tid når der skal spises, da du selv laver dine egne forårsruller ved bordet. Lav dem med de grøntsager du har
Gurkemeje-ris
Når vi spiser ris, er det ofte en form for pilaf. Her er en variant med en flot gul farve og en skøn smag af kokos.
Lynstegte grønsager
Endnu en af de her retter, hvor du kan bruge de grønsager du lige har liggende. Det vigtigste er, at tilsætte dem efter tilberedningstid. Rødder
Pestokartofler
Denne ret er en nem lille variation af bådkartofler. Du skærer kartoflerne i både, lægger dem i et ovenfast fad, og vender dem i pesto.
Rødbedebulgur
Ingredienser: 500 g rødbeder 4 dl bulgur Lidt olivenolie 2-3 rødløg 4 spsk kryddereddike 50 g valnødder 75 g grønne oliven med fyld (eller bare
Burgerboller (velegnede til madpakker også)
Meget nemme og luftige boller, som vi bruger til burgere og madpakker. Der er til ca. 12 stk. Ingredienser: 25 g gær 3 dl. lunken
Pastinaksuppe
Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og
Ratatouille
Ratatouille er grønsager bagt i ovnen. Du kan variere det i en uendelighed, alt efter hvilke grønsager du har i huset. Jeg personligt, kan godt
Kartoffel/porrefad
Ingredienser: 2 løg 1 bundt porrer 200 g champignon 600 g kartofler ½ dl. græskarkerner 1-2 tsk tørret merian 4 dl. grønsagsbouillon Olivenolie Løg hakkes,
Smoothie med blandede frugter og appelsin/grapejuice.
En frisk og syrligsød smoothie, som er rigtig god pendant til søde og fede brunchretter. Ingredienser: 1 pose frossen frugtblanding med melon, ananas, druer 2,5
Tomatsauce
Til lasagne, pizza, spaghetti m.v. Er det til en fiskelasagne, kommer jeg som regel noget hvidvin ved og krydrer med rosmarin. Ingredienser: 3 løg 4-5
Pizzadej
Hvis du er til papirstynde pizzabunde, så er denne opskrift ikke noget for dig. Jeg kan derimod godt lide, at der er en god bund
Pastasalat med spinat og rødkål
Nogle gange har vi bare brug for noget frisk og råt. Ingredienser: Kogt fuldkornspasta Rådkål Frisk spinat Peberfrugt Rådkål og peberfrugt snittes. Den friske spinat
Kornsalat med nødder og granatæble
En farverig og fyldig ret, som er let at tilberede, medmindre ens bedre halvdel køber pistacienødder i skal… På billeder serveret med appelsinsalat og lammedeller.
Gado-Gado
Gado-Gado betyder noget med mix-mix og er en indonesisk ret, med masser af hurtigt tilberedte grønsager, der spise med en penautsauce til. Her får du
Peaneutsauce
En lækker lille dip til grøntsager. Ingredienser: 1 lille løg, hakket 1 spsk. soya 1 chili efter egen smag, hakket 2 spsk. chunky peanutbutter 1
Blomkåls-ris
En hurtig og lækker lille tilbehørsret, som fint kan erstatte ris. Ingredienser: Blomkål Olie Salt og peber Evt. krydderi eller urter Blomkålen deles i de
Forårssalat med asparges og bellis
Alting spirer, og meget af det kan spises. Drys gerne blomster som bellis i salaten. Ingredienser: Salat (f.eks. icebergsalat) Grønne asparges Galiamelon Blåbær Bellis Vask
Kartofler med urter
Jeg er ikke til almindelig kartoffelsalat, så derfor laver jeg en let udgave med masser af urter. Den kan laves med både varme og kolde kartofler, vi spiser oftest retten varm.
Italiensk grønsagsrisotto
Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu
Salat med byg
Her er en lille salat med byg, jeg faldt over forleden. Man kan også bruge andre typer korn. Ingredienser: 3 dl perlebyg 16 soltørrede tomater
Klassisk tomatsalat
Den klassiske tomatsalat, som især passer godt til tungere retter der trænger til et skarpt pift. Ingredienser: 4-6 store tomater i skiver 1 lille hk.
Hummus
Vi bruger tit hummus som dip til grønsager i stave, i pitabrød m.v. Min yngste finder det rigtig morsomt at få lov til at lave
Sursød sauce med grønsager
Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine
Knækbrød
Jeg har fået denne opskrift af en veninde efter jeg havde forspist mig i hendes lækre knækbrød. De er nemme at lave. Opbevares i en
Couscous med bladbeder og tomater
Denne opskrift fulgte med den nyeste kasse fra Årstiderne og er virkelig god. Jeg har glædet mig meget til bladbederne dukkede op, så jeg blev
Simpel salat der passer godt til mexicanske retter.
Denne salat laver jeg ofte som tilbehør til Chili sin Carne, tortillia og andet mexicansk inspireret mad. Ingredienser: ½ iceberg salat 1/4 rødkål 100 g
Rødbedesalat med æbler og selleri
En rigtig efterårssalat. Ingredienser 3-4 rødbeder 200 g knoldselleri 2 syrlige æbler Marinade 2 spsk olie 1 spsk vineddike ½ presset hvidløg (det undlader jeg
Ideer til råkost med hvid/rødkål
Vi spiser meget ofte råkost til maden med enten hvidkål eller rødkål som hovedingrediens. Her får du nogle forskellige forslag til indhold i en råkost.