Her får du min opskrift på rugbrød med surdej. Det har taget et par år at finde frem til de ingredienser og den bagning, som vi synes giver de bedste brød.
Kategori: Bagværk
Bradepandebrød til madpakker
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra “Den økologiske bagebog”, Søris madpakkebrød. Opskriften er virkelig nem, men det tager nogle timer at lave.
Nemt grovbrød
Dette er en variant af opskriften på fuldkornsbrød. Jeg lavede det da vi fik grønsager i stegeso, og det blev ret vellykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nemt at lave, du stiller det til hævning direkte i en kold ovn og bager det efterfølgende, uden at gøre mere det ved. Ingredienser: 250…
Naan brød
Det er ret nemt at lave sine egne naanbrød, men det tager lidt tid at stege brødene. Jeg laver dem faktisk kun når vi får butter chicken, men jeg tror at jeg vil lave dem lidt oftere, for de smager rigtig godt. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra Heidis verden. Du kan krydre…
Majsbrød med soltørrede tomater, forårsløg og cheddar
Dagens majsbrød blev virkelig godt. Opskriften er fra Politiken, hvor jeg har erstattet de hele majs med soltørrede tomater, skåret i mindre stykker. Opskriften finder du her. Majsbrødet var rigtig nemt at lave, og jeg brugte i øvrigt 100 g majsmel og 100 g polenta. Majsbrød behøver bestemt ikke kun at være efterårsmad.
Burgerboller (velegnede til madpakker også)
Meget nemme og luftige boller, som vi bruger til burgere og madpakker. Der er til ca. 12 stk. Ingredienser: 25 g gær 3 dl. lunken vand 2 spsk. olie ½ tsk salt 3 dl grahamsmel (rugmel, fuldkornshvedemel eller hvad man nu synes) Ca. 5 dl hvedemel (gerne hvid hvede) Gæren røres ud i vandet, derefter…
Koldhævede fuldkornsboller med chokolade
Bages i en fast muffinform der er smurt. Du skal ikke bruge papirsforme, som jeg har gjort på billedet. De er nemlig ikke til at få ud af papiret, når de er afkølede. Ingredienser: 10 g gær 3 dl vand ½ dl kærnemælk 2 tsk. groft salt 1 tsk. olie 100 g fuldkornshvedemel 100 g…
Fuldkornspandekager med blåbær
Til en ordentligt stak (små) pandekager. Ingredienser: 120 g hvedemel 60 g havregryn 60 gram rugmel 3 æg 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt 1 tsk. rørsukker Ca. 3 dl mælk Ca. 150 g blåbær Evt. 1 tsk. kanel Bland de tørre ingredienser først, og piske dem sammen, for at undgå klumper. Tilsæt æggene og…
Pandekager
Pandekager hjemme hos os er for det meste en fastfood-løsning. Hvis alt andet glipper, er det hurtigt at røre en pandekagedej sammen og ungerne elsker det. Disse pandekager er en smule kompakte og helt uden sukker. De bliver serveret med et fad med udskåret frugt og grønt. Grønsagerne spises ved siden af, men frugterne kan…
Banan-fuldkornsmuffins
En sundere variant, som smager rigtig lækkert (forudsat man er til bananer). Jeg har fået opskriften af en veninde, som igen har fået den af en anden veninde der fik den i USA. Whole weat mel kan både oversættes som fuldkornshvedemel eller som grahamsmel. Jeg bruger selv det jeg lige har ved hånden. Ingredienser: 3…
Durumflute
Nemt og hurtigt flute med gods i. Ingredienser: 20 g gær 2 dl lunken vand 1 tsk salt 1½ dl fuldkornsdurummel 3-3½ dl. durummel Gæren røres ud i lunkent vand. Tilsæt salt og mel, og ælt dejen godt igennem. Hæves tildækket i ca. 30 minutter. Del dejen i 2 kugler og tril hver kugle til…
Fuldkornsbrød
Et lækkert, fugtigt og mættende brød. Brødet er super nemt at lave. Kan varieres til boller eller som fuldkornsstænger til suppe, se længere nede. Opskrift til et brød: 450 g grahamsmel 1 tsk salt 15 g gær 1 tsk rørsukker 3-4 dl. vand. Dejen skal ikke æltes, men bare røres sammen. Jeg laver den i…
Tarteletter med grønkålsfyld
De klassiske tarteletskåle i en lidt grovere version, med fyld af grønkål og flødeost. Ingredienser: 30 g nødder 35 g grahamsmel 35 hvedemel 70 g smør 1/4 tsk salt Evt. ½ spsk vand 8 stk. Nødder køres en tur i en foodprocessor og æltes hurtigt sammen med, smør , slt og evt. lidt vand. Lad…
Majsbrød med grønsager
Et saftigt majsbrød, som især spises i USA til Thanskgiving. Brødet egner sig godt som et supplement til lette retter, f.eks. salat retter. Det er tungt og mættende. Det vil også gøre sig godt som tilbehør til helstegt kylling. Ingredienser: 1 æg 40 g smeltet smør 3,5 dl mælk 1 spsk sukker 1 spsk bagepulver…