Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Sautérede grøntsager

En hurtig udgave af rataouille. Ingredienser: 2 peberfrugt 1 bdt forårsløg ½ squash Frisk timian Olivenolie Peberfrugter og squash skæres i store tern. Forårsløgene strimles. Sautér i olie, peberfrugter og squash først. Efter et par minutter tilsættes forårsløgene. Tilsæt rigeligt med hakket frisk timian. Grøntsagerne skal stadig have “bid” når de serveres.  

Fyldte peberfrugter med polenta og gedeost

Man kan finde mange sjove opskrifter på nettet. Denne ret udspringer fra en opskrift på Realsimple.com Ingredienser: 4 store peberfrugter 1 bdt. forårsløg 1 lille dåse majs 4 tomater 1 løg 1 del polenta til 4,5 dele vand 100 g gedeost Tomater halveres, det samme gælder peberfrugterne, og løget skæres i både. Alle dele kommes…

Grønsager med hytteost i ovn

Ingredienser: 150 g hytteost 5-5 store tomater, skåret i skiver 3 peberfrugter skåret i tern 1 dl yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk gurkemeje 1 tsk stødet koriander 1 tsk spidskommen Salt Bland hytteost med yoghurt, hvidløg og krydderier. Fordel lagvis tomater og peberfrugter i et tærtefad. Hæld massen over. Bage i ca. 20…

Bulgurpilaf med basilikum

Madplanen sagde godt nok basilikumris, men jeg kom sent igang, så jeg havde ikke tid til at koge de brune ris. Derfor lavede jeg en bulgurpilaf, som du får opskriften på her. Opskriften rækker ca. til 2-3 personer. Ingredienser: 2 dl bulgur 2-3 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 god håndfuld små tomater…

Lynstegte grønsager

Endnu en af de her retter, hvor du kan bruge de grønsager du lige har liggende. Det vigtigste er, at tilsætte dem efter tilberedningstid. Rødder først, kål til sidst. Ingredienser: Et par gulerødder (eller andre rodfrugter) 1 broccoli (blomkål eller lignende) 1-2 peberfrugter (squash, aubergine, sukkerærter osv) Spidskål (eller andre typer kål) Sesamfrø eller andre…

Pastasalat med spinat og rødkål

Nogle gange har vi bare brug for noget frisk og råt. Ingredienser: Kogt fuldkornspasta Rådkål Frisk spinat Peberfrugt Rådkål og peberfrugt snittes. Den friske spinat skylles grundigt og skæres groft. Alle ingredienserne blandes. Man kan vælge en olie-eddike dressing til pastasalaten.

Gado-Gado

Gado-Gado betyder noget med mix-mix og er en indonesisk ret, med masser af hurtigt tilberedte grønsager, der spise med en penautsauce til. Her får du min udgave, og det er selvfølgelig kun smagen der sætter grænser for, hvilke grønsager der bruges. Jeg bruger dem vi har i huset, hvilket som regel vil sige dem der…

Sursød sauce med grønsager

Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine opskriftsbøger. Ingredienser: 2 dl vand 3 spsk eddike 3 spsk sukker 1 spsk konc. tomatpuré 1 spsk citronsaft 2 tsk kartoffelmel 1 spsk olie 1 spsk finthakket frisk ingefær 1…

Peberfrugtsalat

En lille, anderledes salat. Ingredienser: 2 peberfrugter, rød og grøn 100 g majskerner 25 g valnødder 4 spsk olie 2 spsk kryddereddike 1 spsk frisk, hakket basilikum Peberfrugter skæres i små tern og blandes med majs, og grofthakkede valnødder. Bland en olie-eddikedressing og hæld over. Vend basilikum i. Tilsæt gerne radiser og bladselleri til denne…

Majspandekager med grønsagsfyld

En mættende pandekage, der er nem at lave. Her med et forslag til grønsagsfyld. Dej: 3 dl majsmel 5 spsk hvedemel ½ tsk salt 4 dl mælk 4 æg Det hele piskes godt sammen. Lad gerne dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Steg på panden i en smule oliemargarine, ca. 2 min. på…

Grønsager i stegeso

Dette er en nem ret, men skal i ovnen i min. 1-1½ time. Falafel passer rigtig godt til eller retten kan serveres alene med groft brød. Ingredienser: 1 aubergine i store tern 1-2 squash i store tern 125 g champignon i kvarte 1 grøn peberfrugt i tern 2 selleristænger i skiver 2 løg groft hakket…

Chili sin carne

Chili sin carne svarer til den klassiske chili con carne, bare uden kød. Ingredienser: Olivenolie 1 hakket løg 3 fed hakket hvidløg 1 stor rød peber, skåret i små tern 2 tsk paprika 2 tsk stødt koriander 1 tsk spidskommen 1 ds. hk tomater 150 røde kidney bønner, udblødt 1 ds. chilibønner 1 bouillonterning 2…

Tacos med mexikanske bønner

Bortset fra tilberedelsen af bønner er det en rigtig fastfood ret og perfekt til en mexikansk aften. Man kan vælge udelukkende at bruge bønner fra dåser, hvis man ikke har sat resten over. Sæt 200 g bønner i blød i rigeligt vand aftenen før. F.eks røde kidneybønner/pintobønner/hvide bønner. Bønner skal stå i blød i minimum…

Majsbrød med grønsager

Et saftigt majsbrød, som især spises i USA til Thanskgiving. Brødet egner sig godt som et supplement til lette retter, f.eks. salat retter. Det er tungt og mættende. Det vil også gøre sig godt som tilbehør til helstegt kylling. Ingredienser: 1 æg 40 g smeltet smør 3,5 dl mælk 1 spsk sukker 1 spsk bagepulver…