Spaghetti med sølvbeder og bønner

En mættende ret med fuldkornsspaghetti, sølvbeder, champignon og bønner. Nem at lave, og er kan sagtens være hurtigt tilberedt, hvis man bruge bønner fra dåse.

Burgerbøffer uden kød

Du kan sagtens nyde en kødfri sommerburger på grillen uden at mangle en saftig bøf. Se opskriften på vegetariske bøffer her.

Kornotto med butternutsquash

En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.

Linse-deller

Velsmagende frikadeller lavet på røde linser. De kan også bruges som bøffer i burgere. Krydr dem efter hvad du har lyst til.

Pizza med blomkålsbund (uden mel)

Efter at været faldet over denne opskrift på en pizzabund lavet uden stivelse, kunne jeg næsten ikke vente på at prøve opskriften af. Vi syntes den blev ret god, men prøv det selv. Du får her min version af opskriften, som er ca. angivelser, håber at det går alligevel. Ingredienser: ½ lille blomkål 2 håndfulde…

quinoa tabouleh

Tabouleh er en af mine favorit-retter, og det kan laves med ris, korn eller quinoa som hovedbestandel. Jeg laver min forholdsvis rå, dvs. at det kun er hovedbestandelen der bliver tilberedt. På billedet spises vi fyldte peberfrugter, hummus og tzatziki til. Ingredienser: 2 dl quinoa 5 dl vand Skal fra økologisk citron 1 stor bdt….

Olie-eddikedressing med hvidløg

En af de der basis-dressinger, som fungerer godt til bl.a. Salade Niçoise. Ingredienser til en lille portion: 2 spsk olie 1 spsk eddike 1 presset fed hvidløg Salt og peber Pisk dressingen godt sammen.

Pasta i en fart

Denne opskrift blev jeg inspireret til, dengang vi var to voksne på SU og et lille barn. Det er også en af de retter der kan laves i en snævervending, hvis man sørger for at have grøntsager i fryseren og tomater i skabet. Ingredienser: Fuldkornsspaghetti i passende mængde 1-2 ds. hakkede tomater 1 stort løg…

Quesadillas med kikærter

Ingredienser: 150 g tørrede kikærter (sættes i blød aftenen før) 1 glas salsa 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille dåse majs 1 ps. revet ost 4 tortillaer Strimlet salat Fromage fraise Agurk i tern Tomater i både Kog kikærterne i 40 minutters tid. Hak løg og hvidløg, og svits det i lidt olie. Tilsæt…

Grønsager med hytteost i ovn

Ingredienser: 150 g hytteost 5-5 store tomater, skåret i skiver 3 peberfrugter skåret i tern 1 dl yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk gurkemeje 1 tsk stødet koriander 1 tsk spidskommen Salt Bland hytteost med yoghurt, hvidløg og krydderier. Fordel lagvis tomater og peberfrugter i et tærtefad. Hæld massen over. Bage i ca. 20…

Bulgurpilaf med basilikum

Madplanen sagde godt nok basilikumris, men jeg kom sent igang, så jeg havde ikke tid til at koge de brune ris. Derfor lavede jeg en bulgurpilaf, som du får opskriften på her. Opskriften rækker ca. til 2-3 personer. Ingredienser: 2 dl bulgur 2-3 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 god håndfuld små tomater…

Falafel

Ingredienser: Ca. 400 g tørrede kikærter (eller 1-1½ ds forkogte) 1 løg 2 fed hvidløg 1 dusk persille 1 spsk stødt koriander 1 spsk stødt spidskommen ½ dl mel 2 spsk rasp Evt. 1-2 spsk vand Salt og peber Uddblød kikærterne natten over eller min. 10 timer i koldt vand. Der er ingen grund til…

Thai curry

Jeg fik denne opskrift af en veninde, og den har været på menuen herhjemme mange gange siden. Det er en nem ret, og sørger man for at have rød karrypasta og kokosmælk i huset, kan man altid lige smide de grønsager man har i køleskabet og fryseren i retten. Derfor er denne ret perfekt til…

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Vegetarisk moussaka med kartoffelmoslåg

En kødfri udgave af den græske klassiker. En salat med syrlige salatblad, løg, feta, tomat og oliven passer rigtig godt til denne tunge ret. Ingredienser: 2 store auberginer 1-2 hk. løg 3 fed hvidløg 1 ds. hk. tomater 2 spsk tomatpuré Ca. 1 dl. gørnsagsbouillon ½ tsk oregano 1 tsk timian Salt og peber 700…

Tomatsauce

Til lasagne, pizza, spaghetti m.v. Er det til en fiskelasagne, kommer jeg som regel noget hvidvin ved og krydrer med rosmarin. Ingredienser: 3 løg 4-5 fed hvidløg 6-7 store, modne tomater 2 ds. flåede tomater 1 spsk sukker Salt og peber Oregano og timian Løg og hvidløg hakkes fint og tomaterne skæres i tern. Løg…

Nøddespaghetti med ostesauce

En lækker efterårsret. Ingredienser: 400 g fuldkornsspaghetti 100 g hasselnødder Olie 1 fed hvidløg 1 tsk tørret merian 30 g smør 3 spsk mel Ca. 4 dl mælk 200 g revet cheddar Kog spaghettien og skyld den derefter i koldt vand. Hak nødder og hvidløg, og rist i olie på en pande. TIlsæt merian og…

Risfrikadeller

GrDenne opskrift er fra vegetaropskrifter.dk og smager simpelthen forrygende, vi spiser dem ofte. Det er i øvrigt en rigtig god hjemmeside, så mangler I inspiration er det et super sted at kigge. Når vi har kogt ris tilovers, fryser jeg det altid ned, og bruger det så på et tidspunkt, til at lave de her…

Italiensk grønsagsrisotto

Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu engang, der hvor jeg fandt den. Ingredienser: 3 løg Olie 2 fed hvidløg 1½ tsk gurkemeje ½ spsk frisk bailikum 1 tsk tørret merian 4 dl ris 7-8 dl. kogende…

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Feta- og valnøddedip

En super dip til grønsagsstave. Ingredienser: 150 valnødder 150 blød feta 4 spsk valnøddeolie (eller olivenolie/solsikkeolie) 2-3 fed hvidløg 1 kvist dild Salt og peber Evt. lidt vand. Det hele blendes. Tilsæt evt. lidt vand for en mere cremet konsistens.

Salat med byg

Her er en lille salat med byg, jeg faldt over forleden. Man kan også bruge andre typer korn. Ingredienser: 3 dl perlebyg 16 soltørrede tomater i olie (afdryppede og skåret i tern) 1 dl grofthakkede valnødder 1 dl bredbladet persille 1 dl sorte oliven uden sten Salatblade Dressing: Saft og skal af en ½ usprøjtet…

Hummus

Vi bruger tit hummus som dip til grønsager i stave, i pitabrød m.v. Min yngste finder det rigtig morsomt at få lov til at lave hummus selv, så jeg gør tingene klar til ham og så hælder han ellers det hele i foodprocessoren og blender det. Ingredienser: 1 ds. kikærter (eller 200 g tørrede kikærter…

Sursød sauce med grønsager

Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine opskriftsbøger. Ingredienser: 2 dl vand 3 spsk eddike 3 spsk sukker 1 spsk konc. tomatpuré 1 spsk citronsaft 2 tsk kartoffelmel 1 spsk olie 1 spsk finthakket frisk ingefær 1…

Couscous med bladbeder og tomater

Denne opskrift fulgte med den nyeste kasse fra Årstiderne og er virkelig god. Jeg har glædet mig meget til bladbederne dukkede op, så jeg blev rigtig glad da de dukkede op i kassen foran min dør. Opskriften siger 2 personer, men jeg synes der er rigeligt til 4 personer. Vi fik i øvrigt friske rødspættefileter…

Guacamole

Jeg beklager på forhånd. Dette er ikke en opskrift, for jeg har ikke en fast opskrift på guacamole. Tilgengæld er der nogle faste ingredienser og dem lister jeg her. Ingredienser: Modne avocadoer Hvidløg Fromage fraise Citronsaft Salt og peber Jeg laver guacamolen i en foodprocessor. Jeg blender dog ikke helt fint, da jeg godt kan…

Pasta med broccoli og chili

Jeg er vild med broccoli og er altid på udkig efter nye anvendelsesmuligheder for denne grønne blomst. Denne opskrift er min variation, da den oprindeligt bliver lavet med mascarpone. Chili kan undlades for at gøre retten mere børnevenlig. Ingredienser: 1 stor broccoli 1 løg 2-3 fed hvidløg 1 rød chili (eller 1 tsk tørret chiliflager)…

Squash og rødbedepandekager

Disse pandekager kan laves på en pande eller i ovn. Man kan også bruge andre grønsager eller kartofler. Ingredienser: 500 g groftrevet rødbede og squash 2 æg 4 spsk. mel 1 fed presset hvidløg Salt og peber Pres væden fra de groftrevede grønsager. Pisk æg, mel, hvidløg og krydderier sammen. Røres sammen med grønsagerne. Varm…

Tortellini med citron og svampesauce

Endnu en pastaret der er hurtig at lave. Retten er ret fed og et godt modspil vil være en god råkost med hvidkål. Ingredienser: 500 g tortellini (jeg vælger ostefyld eller spinatfyld) 250 g champignon 1 økologisk citron 1 spsk smør 1 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 3 1/4 dl madlavningsfløde 1 knsp muskat 3…

Pasta med tomat, champignon, hvidløg og basilikum

En utrolig enkel og velsmagende pastaret, der tager 10 minutter at lave. Da tilbehøret til pastaen er meget enkelt, kræver det en rigtig god pasta. Ingredienser: Ca. 4 bøftomater 250 g champignon i tykke skive 2 fed hvidløg, hakket 1 håndfuld friske basilikumblade, hakkede Evt. friskrevet ost, f.eks. parmesan Sæt vand til pastaen over. Klargør…

Kikærtekroketter

Disse kroketter kan spise både kolde og varme. En variant af falafel. Ingredienser: 225 g kikærter 1 æg 3 spsk persille 2 pressede hvidløg 1 tsk spidskommen 1 tsk basilikum 1 tsk salt ½ tsk gurkemeje 1 knivspis cayenne Til Panering: Pisket æg Klid Udblød kikærterne natten over i rigeligt vand. Skyl dem og kog…

Kornotto med stegt græskar og gedeost

En utrolig smagfuld og delikat “otto”. Ingredienser: 1 butternutsquash eller græskar (Knap et kilo) 1 rødløg Olivenolie Salt 1 spsk smør 3 fed hvidløg 250 g perlebyg, skyllet 2½ dl hvidvin 1 l varm grønsagsbouillon 1 lille håndfuld bredbladet persille 75 g gedeost 100 g rucola, skyllet Peber Tænd ovnen på 200 g. Skræl græskarret,…

Majspandekager med grønsagsfyld

En mættende pandekage, der er nem at lave. Her med et forslag til grønsagsfyld. Dej: 3 dl majsmel 5 spsk hvedemel ½ tsk salt 4 dl mælk 4 æg Det hele piskes godt sammen. Lad gerne dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Steg på panden i en smule oliemargarine, ca. 2 min. på…

Grønsager i stegeso

Dette er en nem ret, men skal i ovnen i min. 1-1½ time. Falafel passer rigtig godt til eller retten kan serveres alene med groft brød. Ingredienser: 1 aubergine i store tern 1-2 squash i store tern 125 g champignon i kvarte 1 grøn peberfrugt i tern 2 selleristænger i skiver 2 løg groft hakket…

Chili sin carne

Chili sin carne svarer til den klassiske chili con carne, bare uden kød. Ingredienser: Olivenolie 1 hakket løg 3 fed hakket hvidløg 1 stor rød peber, skåret i små tern 2 tsk paprika 2 tsk stødt koriander 1 tsk spidskommen 1 ds. hk tomater 150 røde kidney bønner, udblødt 1 ds. chilibønner 1 bouillonterning 2…

Pasta med champignonsauce og savoykålsauté

En af mine absolut yndlings pastaretter. Man kan variere sauce med chili eller tilsætte krebsehaler m.v. Det er selvfølgelig ikke hver gang vi får savoykål til, men så kan man f.eks. servere råkost til i stedet for. Dette er endnu en opskrift fra Kræftens bekæmpelse. Ingredienser: Min. 100 g grofthakkede markchampignoner Olie 1 fed finthakket…