Gratinerede grønne bønner

Ingredienser: 400 g grønne bønner 1 dl friskrevet parmesan 1 lille håndfuld hasselnødder Kom bønnerne i kogende vand og kog dem i 4-8 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem i et ovnfast fad. Drys  med parmesan og grofthakkede hasselnødder. Skal have ca. 10-15 minutter ved 225 g, øverst i ovnen.

Pestokartofler

Denne ret er en nem lille variation af bådkartofler. Du skærer kartoflerne i både, lægger dem i et ovenfast fad, og vender dem i pesto. De skal bages i ca. 45 min. ved 200 grader.

Rødbedebulgur

Ingredienser: 500 g rødbeder 4 dl bulgur Lidt olivenolie 2-3 rødløg 4 spsk kryddereddike 50 g valnødder 75 g grønne oliven med fyld (eller bare sorte oliven, hvis du er mest til det) Rødbederne skal koges møre i rigeligt vand, i ca. 40-50 minutter. Bulguren koges med 6 dl. vand (bring i kog og skru…

Majsbrød med soltørrede tomater, forårsløg og cheddar

Dagens majsbrød blev virkelig godt. Opskriften er fra Politiken, hvor jeg har erstattet de hele majs med soltørrede tomater, skåret i mindre stykker. Opskriften finder du her. Majsbrødet var rigtig nemt at lave, og jeg brugte i øvrigt 100 g majsmel og 100 g polenta. Majsbrød behøver bestemt ikke kun at være efterårsmad.

Burgerboller (velegnede til madpakker også)

Meget nemme og luftige boller, som vi bruger til burgere og madpakker. Der er til ca. 12 stk. Ingredienser: 25 g gær 3 dl. lunken vand 2 spsk. olie ½ tsk salt 3 dl grahamsmel (rugmel, fuldkornshvedemel eller hvad man nu synes) Ca. 5 dl hvedemel (gerne hvid hvede) Gæren røres ud i vandet, derefter…

Pastinaksuppe

Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og skær dem i små stykker. Bring bouillonen i kog og tilsæt rødder, sammen med estragonen. Koges møre og blendes. Derefter hældes suppen tilbage i gryden, hvor ærter og majs tilsætte….

Ratatouille

Ratatouille er grønsager bagt i ovnen. Du kan variere det i en uendelighed, alt efter hvilke grønsager du har i huset. Jeg personligt, kan godt lide at mikse mellem “faste” og “bløde” grønsager. Ingredienser: 1-2 løg 1 squash (eller 1 aubergine/et par peberfrugter/hele små tomater) 3 gulerødder 3 pastinakker (det kunne også være andre rodfrugter)…

Kartoffel/porrefad

Ingredienser: 2 løg 1 bundt porrer 200 g champignon 600 g kartofler ½ dl. græskarkerner 1-2 tsk tørret merian 4 dl. grønsagsbouillon Olivenolie Løg hakkes, porrer strimles, champinon skæres i skiver og kartoflerne skrælles, og høvles til tynde skiver på et råkostjern. Svits løg, porrer og champignon på en pande i olivenolie sammen med merianen…

Smoothie med blandede frugter og appelsin/grapejuice.

En frisk og syrligsød smoothie, som er rigtig god pendant til søde og fede brunchretter. Ingredienser: 1 pose frossen frugtblanding med melon, ananas, druer 2,5 dl grapejuice 2,5 appelsinjuice Blend grundigt og servér straks.

Koldhævede fuldkornsboller med chokolade

Bages i en fast muffinform der er smurt. Du skal ikke bruge papirsforme, som jeg har gjort på billedet. De er nemlig ikke til at få ud af papiret, når de er afkølede. Ingredienser: 10 g gær 3 dl vand ½ dl kærnemælk 2 tsk. groft salt 1 tsk. olie 100 g fuldkornshvedemel 100 g…

Råkost m. hvidkål, æbler og tranebær

I dagens anledning er der endda dressing til. Ingredienser: Ca. 1/4 hvidkål fintsnittet 1 æble i tern 1 god håndfuld friske tranbær skåret i mindre stykker 1 spsk fromage fraise 1 spsk citronsaft 2 tsk sirup 1 skvis æbleeddike Bland råkosten og pisk dressingen sammen. Vend det hele sammen og lad det trække lidt inden…

Tomatsauce

Til lasagne, pizza, spaghetti m.v. Er det til en fiskelasagne, kommer jeg som regel noget hvidvin ved og krydrer med rosmarin. Ingredienser: 3 løg 4-5 fed hvidløg 6-7 store, modne tomater 2 ds. flåede tomater 1 spsk sukker Salt og peber Oregano og timian Løg og hvidløg hakkes fint og tomaterne skæres i tern. Løg…

Fuldkornspandekager med blåbær

Til en ordentligt stak (små) pandekager. Ingredienser: 120 g hvedemel 60 g havregryn 60 gram rugmel 3 æg 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt 1 tsk. rørsukker Ca. 3 dl mælk Ca. 150 g blåbær Evt. 1 tsk. kanel Bland de tørre ingredienser først, og piske dem sammen, for at undgå klumper. Tilsæt æggene og…

Gratineret aubergine

Jeg har virkelig et godt øje til auberginerne, derfor står de ofte på madplanen herhjemme. Billedet er taget inden ost og ovn. Ingredienser: 1 stor aubergine 1 hk. løg 1 ds. hk. tomater 2 fed hk. hvidløg 2 tsk. tørret oregano 1 drys chili 100 g revet ost Auberginen skæres i skiver og svitses med…

Pizzadej

Hvis du er til papirstynde pizzabunde, så er denne opskrift ikke noget for dig. Jeg kan derimod godt lide, at der er en god bund til min pizza. Ingredienser: 25 g gær 3 dl lunken vand 1 spsk olie 1½ tsk salt Ca 2-3 dl grahamsmel Ca 5-6 dl. durum eller hvedemel Gæren røres ud…

Pastasalat med spinat og rødkål

Nogle gange har vi bare brug for noget frisk og råt. Ingredienser: Kogt fuldkornspasta Rådkål Frisk spinat Peberfrugt Rådkål og peberfrugt snittes. Den friske spinat skylles grundigt og skæres groft. Alle ingredienserne blandes. Man kan vælge en olie-eddike dressing til pastasalaten.

Spinattærte med feta

En nem tærte, som jeg ofte tager med til fællesspisning, og sjældent selv når at smage. Derfor, laver jeg den også til frokost, i ny og næ. Opskrift på tærtebunden finder du her. Ingredienser: 1-2 pose frisk spinat ( frossen kan også gøre det) 200 g fetaost (gerne i en stor blok) 2-3 dl fromage…

Kornsalat med nødder og granatæble

En farverig og fyldig ret, som er let at tilberede, medmindre ens bedre halvdel køber pistacienødder i skal… På billeder serveret med appelsinsalat og lammedeller. Ingredienser: 3 dl. speltkorn 1 bundt forårsløg 100 g mandler 100 g hasselnødder 100 g pistacienødder 50 g græskarkerner 1 granatæble 1 bundt mynte 1 bundt persille Rosenvand Spelten koges…

Appelsinsalat

Jeg elsker appelsiner, så når appelsinerne rigtig kommer til sin ret her på sensommeren, er denne salat i høj kurs. Ingredienser: 3 appelsiner 1 rødløg 15 sorte oliven Feta i tern Frisk mynte 100 g pinjekerner Appelsinerne skrælles og skæres i tynde skiver. Rødløget skrælles ditto og skæres også i tynde ringe. De sorte oliven…

Gado-Gado

Gado-Gado betyder noget med mix-mix og er en indonesisk ret, med masser af hurtigt tilberedte grønsager, der spise med en penautsauce til. Her får du min udgave, og det er selvfølgelig kun smagen der sætter grænser for, hvilke grønsager der bruges. Jeg bruger dem vi har i huset, hvilket som regel vil sige dem der…

Peaneutsauce

En lækker lille dip til grøntsager. Ingredienser: 1 lille løg, hakket 1 spsk. soya 1 chili efter egen smag, hakket 2 spsk. chunky peanutbutter 1 ds. kokosmælk Løgene sauteres i lidt olie og soyaen et par minutter og chilien tilsættes. Peanutbutteren og kokosmælken hældes i og det hele røres godt igennem. Kan spises varm eller…

Blomkåls-ris

En hurtig og lækker lille tilbehørsret, som fint kan erstatte ris. Ingredienser: Blomkål Olie Salt og peber Evt. krydderi eller urter Blomkålen deles i de helt små buketter og stokken rives groft. Stykker ristes i lidt olie på en pande, de skal ikke være bløde, men stadig have bid. Krydr med salt og peber, og…

Jordbær dessert

En lille frisk og enkel sommerdessert. Kan helt sikkert også spises til morgenmad. Ingredienser: 3 dl yoghurt naturel 1 lille bk. jordbær 1 tsk vanillesukker Jordbærrene skylles og skæres i mindre stykker. Vanillesukker røres ud i yoghurten. Tilsæt jordbærrene og rør det godt rundt, så desserten blev lyserød og fin.

Forårssalat med asparges og bellis

Alting spirer, og meget af det kan spises. Drys gerne blomster som bellis i salaten. Ingredienser: Salat (f.eks. icebergsalat) Grønne asparges Galiamelon Blåbær Bellis Vask salaten og skær den i strimler. Vask de grønne asparges og knæk bunden af. Skær dem i stykker. Skær nogle skiver af melonen, skær skalden af, og skær melonen i…

Blomkål og hvidkålsgratin

Gratin er en nem måde at gøre lidt ekstra ud af grønsagsrester. I dette tilfælde havde jeg både blomkål og hvidkål, der skulle bruges, men du kan bruge de grønsager du har. Kogte grønsager fra dagen før gør sig også glimrende i en gratin, så behøver du selvfølgelig ikke forkoge grønsagerne. Du kan også sagtens tilsætte…

Kartofler med urter

Jeg er ikke til almindelig kartoffelsalat, så derfor laver jeg en let udgave med masser af urter. Den kan laves med både varme og kolde kartofler, vi spiser oftest retten varm.

Nøddespaghetti med ostesauce

En lækker efterårsret. Ingredienser: 400 g fuldkornsspaghetti 100 g hasselnødder Olie 1 fed hvidløg 1 tsk tørret merian 30 g smør 3 spsk mel Ca. 4 dl mælk 200 g revet cheddar Kog spaghettien og skyld den derefter i koldt vand. Hak nødder og hvidløg, og rist i olie på en pande. TIlsæt merian og…

Spansk kartoffelomelet

Her er en opskrift på den spanske tortilla med kartofler. Ingredienser: 600 g kartofler 1½ dl olivenolie 2 løg 3-4 æg 1 tsk. salt Skræl kartofler og løg, og skær dem i tern, lidt ca. samme størrelse som en terning. Hæld olien i en sautépanden og kom kartofler, samt løg på panden når olien er…

Risfrikadeller

GrDenne opskrift er fra vegetaropskrifter.dk og smager simpelthen forrygende, vi spiser dem ofte. Det er i øvrigt en rigtig god hjemmeside, så mangler I inspiration er det et super sted at kigge. Når vi har kogt ris tilovers, fryser jeg det altid ned, og bruger det så på et tidspunkt, til at lave de her…

Italiensk grønsagsrisotto

Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu engang, der hvor jeg fandt den. Ingredienser: 3 løg Olie 2 fed hvidløg 1½ tsk gurkemeje ½ spsk frisk bailikum 1 tsk tørret merian 4 dl ris 7-8 dl. kogende…

Bagte rødbeder med blomkål og cremefraiche

Endnu en efterårsopskrift. Herhjemme med hjemmedyrkede rødbeder. Ingredienser: ½ kg rødbeder 1 løg ½ blomkålshoved 3 dl cremefraiche (18%) 3 spsk dild ½ dl sesamfrø Skræl rødbederne og riv en kvart rødbede på den grove side af råkostjernet. Gem den revet rødbede til senere. Resten af rødbederne skære i skiver på ca. ½ cm. Lægges…

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Feta- og valnøddedip

En super dip til grønsagsstave. Ingredienser: 150 valnødder 150 blød feta 4 spsk valnøddeolie (eller olivenolie/solsikkeolie) 2-3 fed hvidløg 1 kvist dild Salt og peber Evt. lidt vand. Det hele blendes. Tilsæt evt. lidt vand for en mere cremet konsistens.

Salat med byg

Her er en lille salat med byg, jeg faldt over forleden. Man kan også bruge andre typer korn. Ingredienser: 3 dl perlebyg 16 soltørrede tomater i olie (afdryppede og skåret i tern) 1 dl grofthakkede valnødder 1 dl bredbladet persille 1 dl sorte oliven uden sten Salatblade Dressing: Saft og skal af en ½ usprøjtet…

Klassisk tomatsalat

Den klassiske tomatsalat, som især passer godt til tungere retter der trænger til et skarpt pift. Ingredienser: 4-6 store tomater i skiver 1 lille hk. løg Evt. 50 g sorte oliven 2 spsk. olie ½ spsk. æbleeddike ½ spsk. balsamico Salt og peber Pisk ingredienserne til marinaden godt sammen. Anret tomatskiverne på en tallerken, drys…

Hummus

Vi bruger tit hummus som dip til grønsager i stave, i pitabrød m.v. Min yngste finder det rigtig morsomt at få lov til at lave hummus selv, så jeg gør tingene klar til ham og så hælder han ellers det hele i foodprocessoren og blender det. Ingredienser: 1 ds. kikærter (eller 200 g tørrede kikærter…

Sursød sauce med grønsager

Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine opskriftsbøger. Ingredienser: 2 dl vand 3 spsk eddike 3 spsk sukker 1 spsk konc. tomatpuré 1 spsk citronsaft 2 tsk kartoffelmel 1 spsk olie 1 spsk finthakket frisk ingefær 1…

Knækbrød

Jeg har fået denne opskrift af en veninde efter jeg havde forspist mig i hendes lækre knækbrød. De er nemme at lave. Opbevares i en kagedåse. Ingredienser: 1 dl hørfrø 1 dl sesamfrø 1 dl solsikkefrø 1 dl havregryn 1 dl olie 2 dl vand 3½ dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk groft salt…

Pandekager

Pandekager hjemme hos os er for det meste en fastfood-løsning. Hvis alt andet glipper, er det hurtigt at røre en pandekagedej sammen og ungerne elsker det. Disse pandekager er en smule kompakte og helt uden sukker. De bliver serveret med et fad med udskåret frugt og grønt. Grønsagerne spises ved siden af, men frugterne kan…

Couscous med bladbeder og tomater

Denne opskrift fulgte med den nyeste kasse fra Årstiderne og er virkelig god. Jeg har glædet mig meget til bladbederne dukkede op, så jeg blev rigtig glad da de dukkede op i kassen foran min dør. Opskriften siger 2 personer, men jeg synes der er rigeligt til 4 personer. Vi fik i øvrigt friske rødspættefileter…

Ramsløgpesto

Jeg er VILD med ramsløg. De grønne blade har en skøn hvidløgsduft og smager fantastisk. I efteråret såede jeg en lang række ramsløg i haven langs vores stakit, og nu gør jeg og venter i spænding på at se de grønne blade skyde op. Anvend denne pesto til pasta, som dip til grønsagstænger, på brød…

Quinoa med avocado, mandler, dadler og feta

Quinoa er fuld af protein, hvilket gør den velegnet til at indgå i en grøn madplan. Denne opskrift har jeg fra et af bladene fra Aarstiderne. Ingredienser: 3 dl quinoa 7 ½ dl vand 1 tsk stødt koriander ½ bdt bladselleri 30 g mandler 3 avacado 30 g tørrede udstenede dadler Skal fra ½ citron…

Guacamole

Jeg beklager på forhånd. Dette er ikke en opskrift, for jeg har ikke en fast opskrift på guacamole. Tilgengæld er der nogle faste ingredienser og dem lister jeg her. Ingredienser: Modne avocadoer Hvidløg Fromage fraise Citronsaft Salt og peber Jeg laver guacamolen i en foodprocessor. Jeg blender dog ikke helt fint, da jeg godt kan…

Simpel salat der passer godt til mexicanske retter.

Denne salat laver jeg ofte som tilbehør til Chili sin Carne, tortillia og andet mexicansk inspireret mad. Ingredienser: ½ iceberg salat 1/4 rødkål 100 g majskerne 100 g græskarkerner Derudover kan følgende også tilsættes: peberfrugt, tomat, rødløg. Iceberg og rødkål skæres i tynde strimler. Alle ingredienser blandes i en skål. Derudover topper jeg tit salaten…

Mexicansk inspireret aftensmad

Når der er familie på besøg hos os til aftensmad, kan det hurtigt løbe op i en del mennesker. Sidst var ingen undtagelse, der var vi 11, hvoraf de 4 var store teenagere. Når jeg skal lave mad til mange uden at prisen eksploderer, skal der tænkes i mættende mad. Det lyder umiddelbart ikke videre…

Pasta med broccoli og chili

Jeg er vild med broccoli og er altid på udkig efter nye anvendelsesmuligheder for denne grønne blomst. Denne opskrift er min variation, da den oprindeligt bliver lavet med mascarpone. Chili kan undlades for at gøre retten mere børnevenlig. Ingredienser: 1 stor broccoli 1 løg 2-3 fed hvidløg 1 rød chili (eller 1 tsk tørret chiliflager)…

Brød med pesto m.v.

Disse små brødskiver er enkle og smager rigtig godt. De passer sig godt som en lille velkomstsnack eller på brunchbordet. Ingredienser: Et godt flüte med sprød skorpe Pesto, gerne hjemmelavet Rucolasalat En god ost, f.eks Gouda Vindruer og valnødder til pynt. Skær skrå skiver af flütet. Smør pesto på, derefter ca. 6 rucolablade og et…

Italiensk tomat og mozarellasalat

En klassiker der passer fint som tilbehør til mange forskellige retter. Ingredienser: 4-5 store tomater 2 store mozarella 1 håndfuld friske basilikumblade Olivenolie Tomater og mozarella skæres i skiver. Læg skiftevis mozarella og tomatskiver på et rundt fad. Hæld en smule olivenolie over og drys med friske basilikumblade. Det hænder at jeg også tilføjer avocadoskiver…

Banan-fuldkornsmuffins

En sundere variant, som smager rigtig lækkert (forudsat man er til bananer). Jeg har fået opskriften af en veninde, som igen har fået den af en anden veninde der fik den i USA. Whole weat mel kan både oversættes som fuldkornshvedemel eller som grahamsmel. Jeg bruger selv det jeg lige har ved hånden. Ingredienser: 3…

Daddelæblekage

En rigtig februarkage hvor man kan bruge de sidste æbler fra efteråret, og forsøde kagen med dadler. Ingredienser: 2 spsk honning ½ kg. søde æbler 2 tsk. kanel 80 g. dadler 30 g. mandler 50 g. smør 45 g. rørsukker 1 æg 1-1½ dl mælk 70 g. majsmel 50 g. fuldkornshvedemel 1 tsk. bagepulver En…