Chiapudding med mango

Som så mange andre, er jeg også faldet for chia-frøet. Udover at det bliver hyldet som super-food, så er det altså en sjov lille størrelse.  Frøet absorberer væske og bliver til en budding-lignende konsistens. Så det har åbnet døren for en hel masse nemme og sunde (alt efter hvad du propper i selvfølgelig) desserter/snacks.  En…

Spaghetti med sølvbeder og bønner

En mættende ret med fuldkornsspaghetti, sølvbeder, champignon og bønner. Nem at lave, og er kan sagtens være hurtigt tilberedt, hvis man bruge bønner fra dåse.

Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Rå æblekage

En hurtig og lækker lille “æblekage” med rå æbler. Kan sagtens laves af børn.

Taco-salat

Farvestrålende salat i taco-skåle. Er hurtigt lavet og mætter rigtig godt.

Krydderurte-dip

En simpel og hurtig dip med blandede krydderurter. Passer rigtig godt til grøntsagsstave, salater, på brød eller bare som tilbehør til aftensmaden.

Pizza med blomkålsbund (uden mel)

Efter at været faldet over denne opskrift på en pizzabund lavet uden stivelse, kunne jeg næsten ikke vente på at prøve opskriften af. Vi syntes den blev ret god, men prøv det selv. Du får her min version af opskriften, som er ca. angivelser, håber at det går alligevel. Ingredienser: ½ lille blomkål 2 håndfulde…

quinoa tabouleh

Tabouleh er en af mine favorit-retter, og det kan laves med ris, korn eller quinoa som hovedbestandel. Jeg laver min forholdsvis rå, dvs. at det kun er hovedbestandelen der bliver tilberedt. På billedet spises vi fyldte peberfrugter, hummus og tzatziki til. Ingredienser: 2 dl quinoa 5 dl vand Skal fra økologisk citron 1 stor bdt….

Broccolisalat med druer

Jeg har i øvrigt en tilståelse. Langt det meste broccoli herhjemme er fra frost, jeg synes der er langt imellem de friske og sprøde broccoli i butikkerne.

Spinat smoothie

Selvfølgelig kan man drikke spinat. Alene farven på denne smoothie er grund nok til at lave den, hvis du spørger mig.. Og grønt er jo så sundt.

Tærte på pastabund med broccoli og tomater

Ungerne elsker den, og så er den hurtig at lave, især hvis du har kogt pasta til overs fra dagen før. Du kan selvfølgelig bruge de grøntsager du lige har ved hånden, husk at snitte dem fint, da tilberedningstiden er kort.

Sautérede grøntsager

En hurtig udgave af rataouille. Ingredienser: 2 peberfrugt 1 bdt forårsløg ½ squash Frisk timian Olivenolie Peberfrugter og squash skæres i store tern. Forårsløgene strimles. Sautér i olie, peberfrugter og squash først. Efter et par minutter tilsættes forårsløgene. Tilsæt rigeligt med hakket frisk timian. Grøntsagerne skal stadig have “bid” når de serveres.  

Hurtig blandet salat

Endnu en lille inspiration til salat. Vi bruger faktisk ofte lige omkring fire ingredienser, når vi laver salat. Don’t ask why… Ingredienser: ½ iceberg, snittet 3-4 gulerødder, i skiver 1 avocado i skiver, der er halveret 6 cocktailtomater i halve Bland og spis. Du kan selvfølgelig også lave noget dressing til…

Pasta i en fart

Denne opskrift blev jeg inspireret til, dengang vi var to voksne på SU og et lille barn. Det er også en af de retter der kan laves i en snævervending, hvis man sørger for at have grøntsager i fryseren og tomater i skabet. Ingredienser: Fuldkornsspaghetti i passende mængde 1-2 ds. hakkede tomater 1 stort løg…

Let råkost med spidskål

En lille let råkost, tag det som inspiration til, hvor enkelt det kan være at lave råkost. Ingredienser: ½ spidskål 2 pærer ½ squash Spidskålen snittes i fine strimler med en skarp kniv. Pæren skæres i tynde både, so derefter skæres i mindre tern. Squash skæres ligeså i små tern. Vend ingredienserne sammen og server…

Onion bahji

Endnu en inspiration fra de tv-kokke. Jeg har dog modificeret opskriften en smule, så den er mere børnevenlig og uden kikærtemel.

Grønsager med hytteost i ovn

Ingredienser: 150 g hytteost 5-5 store tomater, skåret i skiver 3 peberfrugter skåret i tern 1 dl yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk gurkemeje 1 tsk stødet koriander 1 tsk spidskommen Salt Bland hytteost med yoghurt, hvidløg og krydderier. Fordel lagvis tomater og peberfrugter i et tærtefad. Hæld massen over. Bage i ca. 20…

Bulgurpilaf med basilikum

Madplanen sagde godt nok basilikumris, men jeg kom sent igang, så jeg havde ikke tid til at koge de brune ris. Derfor lavede jeg en bulgurpilaf, som du får opskriften på her. Opskriften rækker ca. til 2-3 personer. Ingredienser: 2 dl bulgur 2-3 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 god håndfuld små tomater…

Thai curry

Jeg fik denne opskrift af en veninde, og den har været på menuen herhjemme mange gange siden. Det er en nem ret, og sørger man for at have rød karrypasta og kokosmælk i huset, kan man altid lige smide de grønsager man har i køleskabet og fryseren i retten. Derfor er denne ret perfekt til…

Ærtepuré

Ingredienser: 200-300 g ærter 10-20 g smør 4-5 mynteblade Evt. lidt mælk Kog ærterne godt. Blend dem derefter med smør og mynte. Spæd med mælk, hvis det er nødvendigt. Serveres mens puréen er varm. Kan også sagtens spises kold. En super lille side-ret, som især passer godt til lidt tungere hovedretter.

Gurkemeje-ris

Når vi spiser ris, er det ofte en form for pilaf. Her er en variant med en flot gul farve og en skøn smag af kokos.

Lynstegte grønsager

Endnu en af de her retter, hvor du kan bruge de grønsager du lige har liggende. Det vigtigste er, at tilsætte dem efter tilberedningstid. Rødder først, kål til sidst. Ingredienser: Et par gulerødder (eller andre rodfrugter) 1 broccoli (blomkål eller lignende) 1-2 peberfrugter (squash, aubergine, sukkerærter osv) Spidskål (eller andre typer kål) Sesamfrø eller andre…

Pastasalat med spinat og rødkål

Nogle gange har vi bare brug for noget frisk og råt. Ingredienser: Kogt fuldkornspasta Rådkål Frisk spinat Peberfrugt Rådkål og peberfrugt snittes. Den friske spinat skylles grundigt og skæres groft. Alle ingredienserne blandes. Man kan vælge en olie-eddike dressing til pastasalaten.

Gado-Gado

Gado-Gado betyder noget med mix-mix og er en indonesisk ret, med masser af hurtigt tilberedte grønsager, der spise med en penautsauce til. Her får du min udgave, og det er selvfølgelig kun smagen der sætter grænser for, hvilke grønsager der bruges. Jeg bruger dem vi har i huset, hvilket som regel vil sige dem der…

Blomkåls-ris

En hurtig og lækker lille tilbehørsret, som fint kan erstatte ris. Ingredienser: Blomkål Olie Salt og peber Evt. krydderi eller urter Blomkålen deles i de helt små buketter og stokken rives groft. Stykker ristes i lidt olie på en pande, de skal ikke være bløde, men stadig have bid. Krydr med salt og peber, og…

Jordbær dessert

En lille frisk og enkel sommerdessert. Kan helt sikkert også spises til morgenmad. Ingredienser: 3 dl yoghurt naturel 1 lille bk. jordbær 1 tsk vanillesukker Jordbærrene skylles og skæres i mindre stykker. Vanillesukker røres ud i yoghurten. Tilsæt jordbærrene og rør det godt rundt, så desserten blev lyserød og fin.

Forårssalat med asparges og bellis

Alting spirer, og meget af det kan spises. Drys gerne blomster som bellis i salaten. Ingredienser: Salat (f.eks. icebergsalat) Grønne asparges Galiamelon Blåbær Bellis Vask salaten og skær den i strimler. Vask de grønne asparges og knæk bunden af. Skær dem i stykker. Skær nogle skiver af melonen, skær skalden af, og skær melonen i…

Kartofler med urter

Jeg er ikke til almindelig kartoffelsalat, så derfor laver jeg en let udgave med masser af urter. Den kan laves med både varme og kolde kartofler, vi spiser oftest retten varm.

Nøddespaghetti med ostesauce

En lækker efterårsret. Ingredienser: 400 g fuldkornsspaghetti 100 g hasselnødder Olie 1 fed hvidløg 1 tsk tørret merian 30 g smør 3 spsk mel Ca. 4 dl mælk 200 g revet cheddar Kog spaghettien og skyld den derefter i koldt vand. Hak nødder og hvidløg, og rist i olie på en pande. TIlsæt merian og…

Italiensk grønsagsrisotto

Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu engang, der hvor jeg fandt den. Ingredienser: 3 løg Olie 2 fed hvidløg 1½ tsk gurkemeje ½ spsk frisk bailikum 1 tsk tørret merian 4 dl ris 7-8 dl. kogende…

Klassisk tomatsalat

Den klassiske tomatsalat, som især passer godt til tungere retter der trænger til et skarpt pift. Ingredienser: 4-6 store tomater i skiver 1 lille hk. løg Evt. 50 g sorte oliven 2 spsk. olie ½ spsk. æbleeddike ½ spsk. balsamico Salt og peber Pisk ingredienserne til marinaden godt sammen. Anret tomatskiverne på en tallerken, drys…

Sursød sauce med grønsager

Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine opskriftsbøger. Ingredienser: 2 dl vand 3 spsk eddike 3 spsk sukker 1 spsk konc. tomatpuré 1 spsk citronsaft 2 tsk kartoffelmel 1 spsk olie 1 spsk finthakket frisk ingefær 1…

Quinoa med avocado, mandler, dadler og feta

Quinoa er fuld af protein, hvilket gør den velegnet til at indgå i en grøn madplan. Denne opskrift har jeg fra et af bladene fra Aarstiderne. Ingredienser: 3 dl quinoa 7 ½ dl vand 1 tsk stødt koriander ½ bdt bladselleri 30 g mandler 3 avacado 30 g tørrede udstenede dadler Skal fra ½ citron…

Guacamole

Jeg beklager på forhånd. Dette er ikke en opskrift, for jeg har ikke en fast opskrift på guacamole. Tilgengæld er der nogle faste ingredienser og dem lister jeg her. Ingredienser: Modne avocadoer Hvidløg Fromage fraise Citronsaft Salt og peber Jeg laver guacamolen i en foodprocessor. Jeg blender dog ikke helt fint, da jeg godt kan…

Simpel salat der passer godt til mexicanske retter.

Denne salat laver jeg ofte som tilbehør til Chili sin Carne, tortillia og andet mexicansk inspireret mad. Ingredienser: ½ iceberg salat 1/4 rødkål 100 g majskerne 100 g græskarkerner Derudover kan følgende også tilsættes: peberfrugt, tomat, rødløg. Iceberg og rødkål skæres i tynde strimler. Alle ingredienser blandes i en skål. Derudover topper jeg tit salaten…

Italiensk tomat og mozarellasalat

En klassiker der passer fint som tilbehør til mange forskellige retter. Ingredienser: 4-5 store tomater 2 store mozarella 1 håndfuld friske basilikumblade Olivenolie Tomater og mozarella skæres i skiver. Læg skiftevis mozarella og tomatskiver på et rundt fad. Hæld en smule olivenolie over og drys med friske basilikumblade. Det hænder at jeg også tilføjer avocadoskiver…

Ideer til råkost med hvid/rødkål

Vi spiser meget ofte råkost til maden med enten hvidkål eller rødkål som hovedingrediens. Her får du nogle forskellige forslag til indhold i en råkost. Du kan selvfølgelig kombinere på kryds og tværs, det gør vi også. Råkost med hvidkål 1: Fintsnittet hvidkål Groftrevede gulerødder Groftrevet æble Rosiner Råkost med hvidkål 2: Fintsnittet hvidkål Appelsin…

Pasta med tomat, champignon, hvidløg og basilikum

En utrolig enkel og velsmagende pastaret, der tager 10 minutter at lave. Da tilbehøret til pastaen er meget enkelt, kræver det en rigtig god pasta. Ingredienser: Ca. 4 bøftomater 250 g champignon i tykke skive 2 fed hvidløg, hakket 1 håndfuld friske basilikumblade, hakkede Evt. friskrevet ost, f.eks. parmesan Sæt vand til pastaen over. Klargør…

Peberfrugtsalat

En lille, anderledes salat. Ingredienser: 2 peberfrugter, rød og grøn 100 g majskerner 25 g valnødder 4 spsk olie 2 spsk kryddereddike 1 spsk frisk, hakket basilikum Peberfrugter skæres i små tern og blandes med majs, og grofthakkede valnødder. Bland en olie-eddikedressing og hæld over. Vend basilikum i. Tilsæt gerne radiser og bladselleri til denne…

Pasta med champignonsauce og savoykålsauté

En af mine absolut yndlings pastaretter. Man kan variere sauce med chili eller tilsætte krebsehaler m.v. Det er selvfølgelig ikke hver gang vi får savoykål til, men så kan man f.eks. servere råkost til i stedet for. Dette er endnu en opskrift fra Kræftens bekæmpelse. Ingredienser: Min. 100 g grofthakkede markchampignoner Olie 1 fed finthakket…

Juliennesuppe

En skøn suppe, som kan laves af de grøntsager man lige har. Her er sådan jeg plejer at lave den. Vil du have den vegansk, kan du stege i olie  i stedet for smør. Ingredienser: 2 gulerødder, groft revet 1 stort løg, hakket ½ knoldselleri, groft revet 2 store kartofler, groft revet 2 porrer i…

Rucolasalat med avacado, mozzarella og mandler

En anderledes salat, der er klistret i konsistens, men utrolig delikat. Ingredienser: Ca. 300 g skyllet og slynget rucolasalatblade 1 lille, frisk mozzeralla 1 stor avacado, godt moden en god håndfuld mandler olivenolie Salaten kommes i en skål. Avacado skære i mindre tern og kommes op til salaten. Mozzerallaen rives i mindre stykker med fingrene…