Pizza med squash

Alle pizzaer behøver ikke være med tomatsauce og revet mozzarella. Ikke at der er noget galt med tomatsauce og mozzarella. Slet ikke. Nogle gange er det bare helt okay at prøve noget andet. Og hvis du er klar til at tage springet ud i en lettere alternativ pizza, så er dette et rigtig bud på…

Vegetariske bønne- og amaranth burgerbøffer

Vi er vilde med burgere herhjemme. Hvem er egentlig ikke det?! Vi har burgere på menuen mindst en gang om måneden. Og det er altid sjovt at prøve nye burgere, så jeg er ofte på jagt efter burger-inspiration. For noget tid siden opdagede jeg økologisk amarant i Rema1000. Jeg har aldrig hørt om det før,…

Spinatlasagne med feta

Spinat og feta – to ting der passer uendeligt godt sammen, og lasagnen her er blot endnu en i rækken (cannelloni og tærte).  Tricket med spinat er ikke at være nærig med det. I denne opskrift plejer jeg at bruge 2 store poser frisk spinat.  Jeg er ikke så glad for frossen spinat længere, da…

Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Kirsebærtærte

Hvad gør man så med resten af kirsebærsovsen fra julen? Man laver en tærte af den! Den vi havde stående i køleskabet kunne holde sig åben i 2 måneder, så det er ved at være nu resten skal bruges.  

Rugbrød

Her får du min opskrift på rugbrød med surdej. Det har taget et par år at finde frem til de ingredienser og den bagning, som vi synes giver de bedste brød.

Kornotto med butternutsquash

En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.

Pizza med blomkålsbund (uden mel)

Efter at været faldet over denne opskrift på en pizzabund lavet uden stivelse, kunne jeg næsten ikke vente på at prøve opskriften af. Vi syntes den blev ret god, men prøv det selv. Du får her min version af opskriften, som er ca. angivelser, håber at det går alligevel. Ingredienser: ½ lille blomkål 2 håndfulde…

Polenta med ærter og asparges

Sidst vi spiste polenta, fandt vi ud af to ting. Den ene er, at gedeost kan smage og lugte meget kraftigt at ged (surprise), den anden er, at vores yngste er helt tosset med polenta. Så denne gang bliver polentaen uden gedeost, og mere i forårets tegn.

Tærte på pastabund med broccoli og tomater

Ungerne elsker den, og så er den hurtig at lave, især hvis du har kogt pasta til overs fra dagen før. Du kan selvfølgelig bruge de grøntsager du lige har ved hånden, husk at snitte dem fint, da tilberedningstiden er kort.

Bradepandebrød til madpakker

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra “Den økologiske bagebog”, Søris madpakkebrød. Opskriften er virkelig nem, men det tager nogle timer at lave.

Nemt grovbrød

Dette er en variant af opskriften på fuldkornsbrød. Jeg lavede det da vi fik grønsager i stegeso, og det blev ret vellykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nemt at lave, du stiller det til hævning direkte i en kold ovn og bager det efterfølgende, uden at gøre mere det ved. Ingredienser: 250…

Quesadillas med kikærter

Ingredienser: 150 g tørrede kikærter (sættes i blød aftenen før) 1 glas salsa 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille dåse majs 1 ps. revet ost 4 tortillaer Strimlet salat Fromage fraise Agurk i tern Tomater i både Kog kikærterne i 40 minutters tid. Hak løg og hvidløg, og svits det i lidt olie. Tilsæt…

Fyldte peberfrugter med polenta og gedeost

Man kan finde mange sjove opskrifter på nettet. Denne ret udspringer fra en opskrift på Realsimple.com Ingredienser: 4 store peberfrugter 1 bdt. forårsløg 1 lille dåse majs 4 tomater 1 løg 1 del polenta til 4,5 dele vand 100 g gedeost Tomater halveres, det samme gælder peberfrugterne, og løget skæres i både. Alle dele kommes…

Grønsager med hytteost i ovn

Ingredienser: 150 g hytteost 5-5 store tomater, skåret i skiver 3 peberfrugter skåret i tern 1 dl yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk gurkemeje 1 tsk stødet koriander 1 tsk spidskommen Salt Bland hytteost med yoghurt, hvidløg og krydderier. Fordel lagvis tomater og peberfrugter i et tærtefad. Hæld massen over. Bage i ca. 20…

Soufflé med grønsager

Jeg fik serveret en lækker lille grønsagssoufflé igår, den smagte virkelig godt. Derfor blev dagens gratin ændret til soufflé. Ligesom med gratin, er det oplagt at bruge rester i soufflén. F.eks. resten af grønsagerne fra dagen før osv.

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Vegetarisk moussaka med kartoffelmoslåg

En kødfri udgave af den græske klassiker. En salat med syrlige salatblad, løg, feta, tomat og oliven passer rigtig godt til denne tunge ret. Ingredienser: 2 store auberginer 1-2 hk. løg 3 fed hvidløg 1 ds. hk. tomater 2 spsk tomatpuré Ca. 1 dl. gørnsagsbouillon ½ tsk oregano 1 tsk timian Salt og peber 700…

Gratinerede grønne bønner

Ingredienser: 400 g grønne bønner 1 dl friskrevet parmesan 1 lille håndfuld hasselnødder Kom bønnerne i kogende vand og kog dem i 4-8 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem i et ovnfast fad. Drys  med parmesan og grofthakkede hasselnødder. Skal have ca. 10-15 minutter ved 225 g, øverst i ovnen.

Pestokartofler

Denne ret er en nem lille variation af bådkartofler. Du skærer kartoflerne i både, lægger dem i et ovenfast fad, og vender dem i pesto. De skal bages i ca. 45 min. ved 200 grader.

Majsbrød med soltørrede tomater, forårsløg og cheddar

Dagens majsbrød blev virkelig godt. Opskriften er fra Politiken, hvor jeg har erstattet de hele majs med soltørrede tomater, skåret i mindre stykker. Opskriften finder du her. Majsbrødet var rigtig nemt at lave, og jeg brugte i øvrigt 100 g majsmel og 100 g polenta. Majsbrød behøver bestemt ikke kun at være efterårsmad.

Burgerboller (velegnede til madpakker også)

Meget nemme og luftige boller, som vi bruger til burgere og madpakker. Der er til ca. 12 stk. Ingredienser: 25 g gær 3 dl. lunken vand 2 spsk. olie ½ tsk salt 3 dl grahamsmel (rugmel, fuldkornshvedemel eller hvad man nu synes) Ca. 5 dl hvedemel (gerne hvid hvede) Gæren røres ud i vandet, derefter…

Ratatouille

Ratatouille er grønsager bagt i ovnen. Du kan variere det i en uendelighed, alt efter hvilke grønsager du har i huset. Jeg personligt, kan godt lide at mikse mellem “faste” og “bløde” grønsager. Ingredienser: 1-2 løg 1 squash (eller 1 aubergine/et par peberfrugter/hele små tomater) 3 gulerødder 3 pastinakker (det kunne også være andre rodfrugter)…

Kartoffel/porrefad

Ingredienser: 2 løg 1 bundt porrer 200 g champignon 600 g kartofler ½ dl. græskarkerner 1-2 tsk tørret merian 4 dl. grønsagsbouillon Olivenolie Løg hakkes, porrer strimles, champinon skæres i skiver og kartoflerne skrælles, og høvles til tynde skiver på et råkostjern. Svits løg, porrer og champignon på en pande i olivenolie sammen med merianen…

Koldhævede fuldkornsboller med chokolade

Bages i en fast muffinform der er smurt. Du skal ikke bruge papirsforme, som jeg har gjort på billedet. De er nemlig ikke til at få ud af papiret, når de er afkølede. Ingredienser: 10 g gær 3 dl vand ½ dl kærnemælk 2 tsk. groft salt 1 tsk. olie 100 g fuldkornshvedemel 100 g…

Gratineret aubergine

Jeg har virkelig et godt øje til auberginerne, derfor står de ofte på madplanen herhjemme. Billedet er taget inden ost og ovn. Ingredienser: 1 stor aubergine 1 hk. løg 1 ds. hk. tomater 2 fed hk. hvidløg 2 tsk. tørret oregano 1 drys chili 100 g revet ost Auberginen skæres i skiver og svitses med…

Pizzadej

Hvis du er til papirstynde pizzabunde, så er denne opskrift ikke noget for dig. Jeg kan derimod godt lide, at der er en god bund til min pizza. Ingredienser: 25 g gær 3 dl lunken vand 1 spsk olie 1½ tsk salt Ca 2-3 dl grahamsmel Ca 5-6 dl. durum eller hvedemel Gæren røres ud…

Spinattærte med feta

En nem tærte, som jeg ofte tager med til fællesspisning, og sjældent selv når at smage. Derfor, laver jeg den også til frokost, i ny og næ. Opskrift på tærtebunden finder du her. Ingredienser: 1-2 pose frisk spinat ( frossen kan også gøre det) 200 g fetaost (gerne i en stor blok) 2-3 dl fromage…

Blomkål og hvidkålsgratin

Gratin er en nem måde at gøre lidt ekstra ud af grønsagsrester. I dette tilfælde havde jeg både blomkål og hvidkål, der skulle bruges, men du kan bruge de grønsager du har. Kogte grønsager fra dagen før gør sig også glimrende i en gratin, så behøver du selvfølgelig ikke forkoge grønsagerne. Du kan også sagtens tilsætte…

Bagte rødbeder med blomkål og cremefraiche

Endnu en efterårsopskrift. Herhjemme med hjemmedyrkede rødbeder. Ingredienser: ½ kg rødbeder 1 løg ½ blomkålshoved 3 dl cremefraiche (18%) 3 spsk dild ½ dl sesamfrø Skræl rødbederne og riv en kvart rødbede på den grove side af råkostjernet. Gem den revet rødbede til senere. Resten af rødbederne skære i skiver på ca. ½ cm. Lægges…

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Knækbrød

Jeg har fået denne opskrift af en veninde efter jeg havde forspist mig i hendes lækre knækbrød. De er nemme at lave. Opbevares i en kagedåse. Ingredienser: 1 dl hørfrø 1 dl sesamfrø 1 dl solsikkefrø 1 dl havregryn 1 dl olie 2 dl vand 3½ dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk groft salt…

Banan-fuldkornsmuffins

En sundere variant, som smager rigtig lækkert (forudsat man er til bananer). Jeg har fået opskriften af en veninde, som igen har fået den af en anden veninde der fik den i USA. Whole weat mel kan både oversættes som fuldkornshvedemel eller som grahamsmel. Jeg bruger selv det jeg lige har ved hånden. Ingredienser: 3…

Durumflute

Nemt og hurtigt flute med gods i. Ingredienser: 20 g gær 2 dl lunken vand 1 tsk salt 1½ dl fuldkornsdurummel 3-3½ dl. durummel Gæren røres ud i lunkent vand. Tilsæt salt og mel, og ælt dejen godt igennem. Hæves tildækket i ca. 30 minutter. Del dejen i 2 kugler og tril hver kugle til…

Fuldkornsbrød

Et lækkert, fugtigt og mættende brød. Brødet er super nemt at lave. Kan varieres til boller eller som fuldkornsstænger til suppe, se længere nede. Opskrift til et brød: 450 g grahamsmel 1 tsk salt 15 g gær 1 tsk rørsukker 3-4 dl. vand. Dejen skal ikke æltes, men bare røres sammen. Jeg laver den i…

Tarteletter med grønkålsfyld

De klassiske tarteletskåle i en lidt grovere version, med fyld af grønkål og flødeost. Ingredienser: 30 g nødder 35 g grahamsmel 35 hvedemel 70 g smør 1/4 tsk salt Evt. ½ spsk vand 8 stk. Nødder køres en tur i en foodprocessor og æltes hurtigt sammen med, smør , slt og evt. lidt vand. Lad…

Grønsager i stegeso

Dette er en nem ret, men skal i ovnen i min. 1-1½ time. Falafel passer rigtig godt til eller retten kan serveres alene med groft brød. Ingredienser: 1 aubergine i store tern 1-2 squash i store tern 125 g champignon i kvarte 1 grøn peberfrugt i tern 2 selleristænger i skiver 2 løg groft hakket…

Cannelloni med spinat og feta

Endnu en pastafarvorit, som er i høj kurs herhjemme, opskriften er fra Kræftens Bekæmpelse. Ingredienser: 500 g frossen, helbladet spinat 2 finthakkede løg olie 100 g feta, smuldret Salt og peber 1 ds. hk. tomater 200 g friske pastaplader 3 spsk majsstivelse 4 dl letmælk Salt og hvid peber 50 g revet ost Optø spinat…

Tærtebund og tærtefyld

Det er utrolig nemt at lave sin egen tærtebund. Og det samme gælder tærtefyld. Her får du mine tommelfingerregler for tærter. Tærtebund: 100 g. hvedemel 50 g grahamsmel 1 tsk salt 75 g bagemargarine eller smør Derudover enten: 1 æggeblomme og 2 spsk vand eller ½ dl. syrnet mælkeprodukt (A38, formage fraise, Cremefraiche e.l.) Det…

Majsbrød med grønsager

Et saftigt majsbrød, som især spises i USA til Thanskgiving. Brødet egner sig godt som et supplement til lette retter, f.eks. salat retter. Det er tungt og mættende. Det vil også gøre sig godt som tilbehør til helstegt kylling. Ingredienser: 1 æg 40 g smeltet smør 3,5 dl mælk 1 spsk sukker 1 spsk bagepulver…