Spinatlasagne med feta

Spinat og feta – to ting der passer uendeligt godt sammen, og lasagnen her er blot endnu en i rækken (cannelloni og tærte).  Tricket med spinat er ikke at være nærig med det. I denne opskrift plejer jeg at bruge 2 store poser frisk spinat.  Jeg er ikke så glad for frossen spinat længere, da…

Kirsebærtærte

Hvad gør man så med resten af kirsebærsovsen fra julen? Man laver en tærte af den! Den vi havde stående i køleskabet kunne holde sig åben i 2 måneder, så det er ved at være nu resten skal bruges.  

Cremet suppe med rodfrugter

En cremet supper, som varmer i den kolde tid. Laves af kartofler, persillerødder og porrer, som blendes til en skøn konsistens. Spises med grovbrød.

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Gratinerede grønne bønner

Ingredienser: 400 g grønne bønner 1 dl friskrevet parmesan 1 lille håndfuld hasselnødder Kom bønnerne i kogende vand og kog dem i 4-8 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem i et ovnfast fad. Drys  med parmesan og grofthakkede hasselnødder. Skal have ca. 10-15 minutter ved 225 g, øverst i ovnen.

Rødbedebulgur

Ingredienser: 500 g rødbeder 4 dl bulgur Lidt olivenolie 2-3 rødløg 4 spsk kryddereddike 50 g valnødder 75 g grønne oliven med fyld (eller bare sorte oliven, hvis du er mest til det) Rødbederne skal koges møre i rigeligt vand, i ca. 40-50 minutter. Bulguren koges med 6 dl. vand (bring i kog og skru…

Pastinaksuppe

Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og skær dem i små stykker. Bring bouillonen i kog og tilsæt rødder, sammen med estragonen. Koges møre og blendes. Derefter hældes suppen tilbage i gryden, hvor ærter og majs tilsætte….

Kartoffel/porrefad

Ingredienser: 2 løg 1 bundt porrer 200 g champignon 600 g kartofler ½ dl. græskarkerner 1-2 tsk tørret merian 4 dl. grønsagsbouillon Olivenolie Løg hakkes, porrer strimles, champinon skæres i skiver og kartoflerne skrælles, og høvles til tynde skiver på et råkostjern. Svits løg, porrer og champignon på en pande i olivenolie sammen med merianen…

Råkost m. hvidkål, æbler og tranebær

I dagens anledning er der endda dressing til. Ingredienser: Ca. 1/4 hvidkål fintsnittet 1 æble i tern 1 god håndfuld friske tranbær skåret i mindre stykker 1 spsk fromage fraise 1 spsk citronsaft 2 tsk sirup 1 skvis æbleeddike Bland råkosten og pisk dressingen sammen. Vend det hele sammen og lad det trække lidt inden…

Pastasalat med spinat og rødkål

Nogle gange har vi bare brug for noget frisk og råt. Ingredienser: Kogt fuldkornspasta Rådkål Frisk spinat Peberfrugt Rådkål og peberfrugt snittes. Den friske spinat skylles grundigt og skæres groft. Alle ingredienserne blandes. Man kan vælge en olie-eddike dressing til pastasalaten.

Bagte rødbeder med blomkål og cremefraiche

Endnu en efterårsopskrift. Herhjemme med hjemmedyrkede rødbeder. Ingredienser: ½ kg rødbeder 1 løg ½ blomkålshoved 3 dl cremefraiche (18%) 3 spsk dild ½ dl sesamfrø Skræl rødbederne og riv en kvart rødbede på den grove side af råkostjernet. Gem den revet rødbede til senere. Resten af rødbederne skære i skiver på ca. ½ cm. Lægges…

Mexicansk inspireret aftensmad

Når der er familie på besøg hos os til aftensmad, kan det hurtigt løbe op i en del mennesker. Sidst var ingen undtagelse, der var vi 11, hvoraf de 4 var store teenagere. Når jeg skal lave mad til mange uden at prisen eksploderer, skal der tænkes i mættende mad. Det lyder umiddelbart ikke videre…

Pasta med broccoli og chili

Jeg er vild med broccoli og er altid på udkig efter nye anvendelsesmuligheder for denne grønne blomst. Denne opskrift er min variation, da den oprindeligt bliver lavet med mascarpone. Chili kan undlades for at gøre retten mere børnevenlig. Ingredienser: 1 stor broccoli 1 løg 2-3 fed hvidløg 1 rød chili (eller 1 tsk tørret chiliflager)…

Daddelæblekage

En rigtig februarkage hvor man kan bruge de sidste æbler fra efteråret, og forsøde kagen med dadler. Ingredienser: 2 spsk honning ½ kg. søde æbler 2 tsk. kanel 80 g. dadler 30 g. mandler 50 g. smør 45 g. rørsukker 1 æg 1-1½ dl mælk 70 g. majsmel 50 g. fuldkornshvedemel 1 tsk. bagepulver En…

Rødbedesalat med æbler og selleri

En rigtig efterårssalat. Ingredienser 3-4 rødbeder 200 g knoldselleri 2 syrlige æbler Marinade 2 spsk olie 1 spsk vineddike ½ presset hvidløg (det undlader jeg gerne) 1 spsk hakket persille Rødbeder, selleri og æbler rives groft. Marinaden røres sammen og hældes over salaten. Tager ikke skade af at trække et par timer i køleskabet inden…

Tarteletter med grønkålsfyld

De klassiske tarteletskåle i en lidt grovere version, med fyld af grønkål og flødeost. Ingredienser: 30 g nødder 35 g grahamsmel 35 hvedemel 70 g smør 1/4 tsk salt Evt. ½ spsk vand 8 stk. Nødder køres en tur i en foodprocessor og æltes hurtigt sammen med, smør , slt og evt. lidt vand. Lad…

Cannelloni med spinat og feta

Endnu en pastafarvorit, som er i høj kurs herhjemme, opskriften er fra Kræftens Bekæmpelse. Ingredienser: 500 g frossen, helbladet spinat 2 finthakkede løg olie 100 g feta, smuldret Salt og peber 1 ds. hk. tomater 200 g friske pastaplader 3 spsk majsstivelse 4 dl letmælk Salt og hvid peber 50 g revet ost Optø spinat…

Rødkålssalat med persillerødder

Jeg er helt vild med rå kål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men man kan lave rigtig mange lækre råkoster m.v. med kål. Her er en af mine favoritter. Der er utrolig meget smag i denne salat og så er den også en fryd for øjet med de flotte farver. Ingredienser: 400 g rådkål, i…

Juliennesuppe

En skøn suppe, som kan laves af de grøntsager man lige har. Her er sådan jeg plejer at lave den. Vil du have den vegansk, kan du stege i olie  i stedet for smør. Ingredienser: 2 gulerødder, groft revet 1 stort løg, hakket ½ knoldselleri, groft revet 2 store kartofler, groft revet 2 porrer i…

Blomkålssuppe

En enkel suppe, med masser af smag. Ingredienser: 15 g smør 2 spsk olie 2 porrer i skiver 2 laurbærblade Salt og peber 1 stort blomkålshoved, delt i buketter 1-1 1/4 l. varm grøntsagsbouillon 1 nip stødt muskatnød 1 dl. creme fraiche 1 lille håndfuld frisk persille Croutoner Opvarm smør og olie i en suppegryde….