Spinatlasagne med feta

Spinat og feta – to ting der passer uendeligt godt sammen, og lasagnen her er blot endnu en i rækken (cannelloni og tærte).  Tricket med spinat er ikke at være nærig med det. I denne opskrift plejer jeg at bruge 2 store poser frisk spinat.  Jeg er ikke så glad for frossen spinat længere, da…

Cremet suppe med rodfrugter

En cremet supper, som varmer i den kolde tid. Laves af kartofler, persillerødder og porrer, som blendes til en skøn konsistens. Spises med grovbrød.

Rå æblekage

En hurtig og lækker lille “æblekage” med rå æbler. Kan sagtens laves af børn.

Krydderurte-dip

En simpel og hurtig dip med blandede krydderurter. Passer rigtig godt til grøntsagsstave, salater, på brød eller bare som tilbehør til aftensmaden.

Kornotto med butternutsquash

En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.

Let råkost med spidskål

En lille let råkost, tag det som inspiration til, hvor enkelt det kan være at lave råkost. Ingredienser: ½ spidskål 2 pærer ½ squash Spidskålen snittes i fine strimler med en skarp kniv. Pæren skæres i tynde både, so derefter skæres i mindre tern. Squash skæres ligeså i små tern. Vend ingredienserne sammen og server…

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Gratinerede grønne bønner

Ingredienser: 400 g grønne bønner 1 dl friskrevet parmesan 1 lille håndfuld hasselnødder Kom bønnerne i kogende vand og kog dem i 4-8 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem i et ovnfast fad. Drys  med parmesan og grofthakkede hasselnødder. Skal have ca. 10-15 minutter ved 225 g, øverst i ovnen.

Majsbrød med soltørrede tomater, forårsløg og cheddar

Dagens majsbrød blev virkelig godt. Opskriften er fra Politiken, hvor jeg har erstattet de hele majs med soltørrede tomater, skåret i mindre stykker. Opskriften finder du her. Majsbrødet var rigtig nemt at lave, og jeg brugte i øvrigt 100 g majsmel og 100 g polenta. Majsbrød behøver bestemt ikke kun at være efterårsmad.

Pastinaksuppe

Ingredienser: 2 pastinakker 150 jordskokker 1 l grønsagsbouillon 100 g ærter 100 g majs 1 tsk estragon 1 bdt persille Skræl pastinakker og jordskokker, og skær dem i små stykker. Bring bouillonen i kog og tilsæt rødder, sammen med estragonen. Koges møre og blendes. Derefter hældes suppen tilbage i gryden, hvor ærter og majs tilsætte….

Kartoffel/porrefad

Ingredienser: 2 løg 1 bundt porrer 200 g champignon 600 g kartofler ½ dl. græskarkerner 1-2 tsk tørret merian 4 dl. grønsagsbouillon Olivenolie Løg hakkes, porrer strimles, champinon skæres i skiver og kartoflerne skrælles, og høvles til tynde skiver på et råkostjern. Svits løg, porrer og champignon på en pande i olivenolie sammen med merianen…

Kornsalat med nødder og granatæble

En farverig og fyldig ret, som er let at tilberede, medmindre ens bedre halvdel køber pistacienødder i skal… På billeder serveret med appelsinsalat og lammedeller. Ingredienser: 3 dl. speltkorn 1 bundt forårsløg 100 g mandler 100 g hasselnødder 100 g pistacienødder 50 g græskarkerner 1 granatæble 1 bundt mynte 1 bundt persille Rosenvand Spelten koges…

Appelsinsalat

Jeg elsker appelsiner, så når appelsinerne rigtig kommer til sin ret her på sensommeren, er denne salat i høj kurs. Ingredienser: 3 appelsiner 1 rødløg 15 sorte oliven Feta i tern Frisk mynte 100 g pinjekerner Appelsinerne skrælles og skæres i tynde skiver. Rødløget skrælles ditto og skæres også i tynde ringe. De sorte oliven…

Blomkåls-ris

En hurtig og lækker lille tilbehørsret, som fint kan erstatte ris. Ingredienser: Blomkål Olie Salt og peber Evt. krydderi eller urter Blomkålen deles i de helt små buketter og stokken rives groft. Stykker ristes i lidt olie på en pande, de skal ikke være bløde, men stadig have bid. Krydr med salt og peber, og…

Nøddespaghetti med ostesauce

En lækker efterårsret. Ingredienser: 400 g fuldkornsspaghetti 100 g hasselnødder Olie 1 fed hvidløg 1 tsk tørret merian 30 g smør 3 spsk mel Ca. 4 dl mælk 200 g revet cheddar Kog spaghettien og skyld den derefter i koldt vand. Hak nødder og hvidløg, og rist i olie på en pande. TIlsæt merian og…

Italiensk grønsagsrisotto

Det er lidt snyd at kalde det en risotto, for det er nok mere hen i en form for pilaf. Men det hed opskriften nu engang, der hvor jeg fandt den. Ingredienser: 3 løg Olie 2 fed hvidløg 1½ tsk gurkemeje ½ spsk frisk bailikum 1 tsk tørret merian 4 dl ris 7-8 dl. kogende…

Bagte rødbeder med blomkål og cremefraiche

Endnu en efterårsopskrift. Herhjemme med hjemmedyrkede rødbeder. Ingredienser: ½ kg rødbeder 1 løg ½ blomkålshoved 3 dl cremefraiche (18%) 3 spsk dild ½ dl sesamfrø Skræl rødbederne og riv en kvart rødbede på den grove side af råkostjernet. Gem den revet rødbede til senere. Resten af rødbederne skære i skiver på ca. ½ cm. Lægges…

Gratineret Zucchini

Denne opskrift passer rigtig godt til september, som er zucchiniernes høstsæson (billedet er taget inden en tur i ovnen og det sidste drys ost). Ingredienser: 2 zucchini Olie 2 store løg 2 fed hvidløg 100 g bønnespirer (tykke) 2-3 store tomater 1 bdt persille 100 g revet cheddarost Knap ½ dl hvedekim Skær zucchinierne i…

Klassisk tomatsalat

Den klassiske tomatsalat, som især passer godt til tungere retter der trænger til et skarpt pift. Ingredienser: 4-6 store tomater i skiver 1 lille hk. løg Evt. 50 g sorte oliven 2 spsk. olie ½ spsk. æbleeddike ½ spsk. balsamico Salt og peber Pisk ingredienserne til marinaden godt sammen. Anret tomatskiverne på en tallerken, drys…

Sursød sauce med grønsager

Denne opskrift er fra Kræftens bekæmpelse. Jeg kan varmt anbefale deres opskriftsside og kogebogen “Godt med grønt”, som er den mest slidte af alle mine opskriftsbøger. Ingredienser: 2 dl vand 3 spsk eddike 3 spsk sukker 1 spsk konc. tomatpuré 1 spsk citronsaft 2 tsk kartoffelmel 1 spsk olie 1 spsk finthakket frisk ingefær 1…

Couscous med bladbeder og tomater

Denne opskrift fulgte med den nyeste kasse fra Årstiderne og er virkelig god. Jeg har glædet mig meget til bladbederne dukkede op, så jeg blev rigtig glad da de dukkede op i kassen foran min dør. Opskriften siger 2 personer, men jeg synes der er rigeligt til 4 personer. Vi fik i øvrigt friske rødspættefileter…

Simpel salat der passer godt til mexicanske retter.

Denne salat laver jeg ofte som tilbehør til Chili sin Carne, tortillia og andet mexicansk inspireret mad. Ingredienser: ½ iceberg salat 1/4 rødkål 100 g majskerne 100 g græskarkerner Derudover kan følgende også tilsættes: peberfrugt, tomat, rødløg. Iceberg og rødkål skæres i tynde strimler. Alle ingredienser blandes i en skål. Derudover topper jeg tit salaten…

Mexicansk inspireret aftensmad

Når der er familie på besøg hos os til aftensmad, kan det hurtigt løbe op i en del mennesker. Sidst var ingen undtagelse, der var vi 11, hvoraf de 4 var store teenagere. Når jeg skal lave mad til mange uden at prisen eksploderer, skal der tænkes i mættende mad. Det lyder umiddelbart ikke videre…

Pasta med broccoli og chili

Jeg er vild med broccoli og er altid på udkig efter nye anvendelsesmuligheder for denne grønne blomst. Denne opskrift er min variation, da den oprindeligt bliver lavet med mascarpone. Chili kan undlades for at gøre retten mere børnevenlig. Ingredienser: 1 stor broccoli 1 løg 2-3 fed hvidløg 1 rød chili (eller 1 tsk tørret chiliflager)…

Italiensk tomat og mozarellasalat

En klassiker der passer fint som tilbehør til mange forskellige retter. Ingredienser: 4-5 store tomater 2 store mozarella 1 håndfuld friske basilikumblade Olivenolie Tomater og mozarella skæres i skiver. Læg skiftevis mozarella og tomatskiver på et rundt fad. Hæld en smule olivenolie over og drys med friske basilikumblade. Det hænder at jeg også tilføjer avocadoskiver…

Squash og rødbedepandekager

Disse pandekager kan laves på en pande eller i ovn. Man kan også bruge andre grønsager eller kartofler. Ingredienser: 500 g groftrevet rødbede og squash 2 æg 4 spsk. mel 1 fed presset hvidløg Salt og peber Pres væden fra de groftrevede grønsager. Pisk æg, mel, hvidløg og krydderier sammen. Røres sammen med grønsagerne. Varm…

Rødbedesalat med æbler og selleri

En rigtig efterårssalat. Ingredienser 3-4 rødbeder 200 g knoldselleri 2 syrlige æbler Marinade 2 spsk olie 1 spsk vineddike ½ presset hvidløg (det undlader jeg gerne) 1 spsk hakket persille Rødbeder, selleri og æbler rives groft. Marinaden røres sammen og hældes over salaten. Tager ikke skade af at trække et par timer i køleskabet inden…

Tortellini med citron og svampesauce

Endnu en pastaret der er hurtig at lave. Retten er ret fed og et godt modspil vil være en god råkost med hvidkål. Ingredienser: 500 g tortellini (jeg vælger ostefyld eller spinatfyld) 250 g champignon 1 økologisk citron 1 spsk smør 1 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 3 1/4 dl madlavningsfløde 1 knsp muskat 3…

Savoykål med nødder og æbler

En skøn efterårssalat. Ingredienser: 300 g savoykål, fintsnittet 2 æbler, groft revet 2 gulerødder, groft revet 25 g groft hakkede nødder Marinade: ½ dl. piskefløde 1-2 spsk citronsaft Evt. en lille smule sukker Bland salaten. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Drys med nødder.

Peberfrugtsalat

En lille, anderledes salat. Ingredienser: 2 peberfrugter, rød og grøn 100 g majskerner 25 g valnødder 4 spsk olie 2 spsk kryddereddike 1 spsk frisk, hakket basilikum Peberfrugter skæres i små tern og blandes med majs, og grofthakkede valnødder. Bland en olie-eddikedressing og hæld over. Vend basilikum i. Tilsæt gerne radiser og bladselleri til denne…

Tarteletter med grønkålsfyld

De klassiske tarteletskåle i en lidt grovere version, med fyld af grønkål og flødeost. Ingredienser: 30 g nødder 35 g grahamsmel 35 hvedemel 70 g smør 1/4 tsk salt Evt. ½ spsk vand 8 stk. Nødder køres en tur i en foodprocessor og æltes hurtigt sammen med, smør , slt og evt. lidt vand. Lad…

Kornotto med stegt græskar og gedeost

En utrolig smagfuld og delikat “otto”. Ingredienser: 1 butternutsquash eller græskar (Knap et kilo) 1 rødløg Olivenolie Salt 1 spsk smør 3 fed hvidløg 250 g perlebyg, skyllet 2½ dl hvidvin 1 l varm grønsagsbouillon 1 lille håndfuld bredbladet persille 75 g gedeost 100 g rucola, skyllet Peber Tænd ovnen på 200 g. Skræl græskarret,…

Majspandekager med grønsagsfyld

En mættende pandekage, der er nem at lave. Her med et forslag til grønsagsfyld. Dej: 3 dl majsmel 5 spsk hvedemel ½ tsk salt 4 dl mælk 4 æg Det hele piskes godt sammen. Lad gerne dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Steg på panden i en smule oliemargarine, ca. 2 min. på…

Grønsager i stegeso

Dette er en nem ret, men skal i ovnen i min. 1-1½ time. Falafel passer rigtig godt til eller retten kan serveres alene med groft brød. Ingredienser: 1 aubergine i store tern 1-2 squash i store tern 125 g champignon i kvarte 1 grøn peberfrugt i tern 2 selleristænger i skiver 2 løg groft hakket…

Cannelloni med spinat og feta

Endnu en pastafarvorit, som er i høj kurs herhjemme, opskriften er fra Kræftens Bekæmpelse. Ingredienser: 500 g frossen, helbladet spinat 2 finthakkede løg olie 100 g feta, smuldret Salt og peber 1 ds. hk. tomater 200 g friske pastaplader 3 spsk majsstivelse 4 dl letmælk Salt og hvid peber 50 g revet ost Optø spinat…

Pasta med champignonsauce og savoykålsauté

En af mine absolut yndlings pastaretter. Man kan variere sauce med chili eller tilsætte krebsehaler m.v. Det er selvfølgelig ikke hver gang vi får savoykål til, men så kan man f.eks. servere råkost til i stedet for. Dette er endnu en opskrift fra Kræftens bekæmpelse. Ingredienser: Min. 100 g grofthakkede markchampignoner Olie 1 fed finthakket…

Kornotto med svampe

Jeg må blankt indrømme at jeg er helt vild med “otto’er”. Både risottoer og kornottoer. En “otto” er et mættende supplement til en frisk salat eller råkost. Denne kornotto har jeg selv fundet på, da jeg havde en masse svampe jeg skulle have brugt. Ingredienser: Ca. 300 g perlebyg eller speltkerner 50 g smør 2…

Rødkålssalat med persillerødder

Jeg er helt vild med rå kål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men man kan lave rigtig mange lækre råkoster m.v. med kål. Her er en af mine favoritter. Der er utrolig meget smag i denne salat og så er den også en fryd for øjet med de flotte farver. Ingredienser: 400 g rådkål, i…

Juliennesuppe

En skøn suppe, som kan laves af de grøntsager man lige har. Her er sådan jeg plejer at lave den. Vil du have den vegansk, kan du stege i olie  i stedet for smør. Ingredienser: 2 gulerødder, groft revet 1 stort løg, hakket ½ knoldselleri, groft revet 2 store kartofler, groft revet 2 porrer i…

Blomkålssuppe

En enkel suppe, med masser af smag. Ingredienser: 15 g smør 2 spsk olie 2 porrer i skiver 2 laurbærblade Salt og peber 1 stort blomkålshoved, delt i buketter 1-1 1/4 l. varm grøntsagsbouillon 1 nip stødt muskatnød 1 dl. creme fraiche 1 lille håndfuld frisk persille Croutoner Opvarm smør og olie i en suppegryde….

Hokkaidosuppe

Lækker, cremet suppe. Ingredienser: 1 hokkaido græskar 2 porrer Neutral olie, jeg foretrækker avocado- eller solsikkeolie Salt og peber 1 l. vand eller mild bouillon, jeg bruger grøntsagsbouillon 1 spsk. spidskommen 1 spsk. korianderfrø (sidst havde jeg ingen frø, men brugte stødt koriander) Evt. chili En god håndfuld græskarkerner, ristet på en panden Evt. fromage…

Majsbrød med grønsager

Et saftigt majsbrød, som især spises i USA til Thanskgiving. Brødet egner sig godt som et supplement til lette retter, f.eks. salat retter. Det er tungt og mættende. Det vil også gøre sig godt som tilbehør til helstegt kylling. Ingredienser: 1 æg 40 g smeltet smør 3,5 dl mælk 1 spsk sukker 1 spsk bagepulver…