Pizza med squash

Alle pizzaer behøver ikke være med tomatsauce og revet mozzarella. Ikke at der er noget galt med tomatsauce og mozzarella. Slet ikke. Nogle gange er det bare helt okay at prøve noget andet. Og hvis du er klar til at tage springet ud i en lettere alternativ pizza, så er dette et rigtig bud på…

Vegetariske bønne- og amaranth burgerbøffer

Vi er vilde med burgere herhjemme. Hvem er egentlig ikke det?! Vi har burgere på menuen mindst en gang om måneden. Og det er altid sjovt at prøve nye burgere, så jeg er ofte på jagt efter burger-inspiration. For noget tid siden opdagede jeg økologisk amarant i Rema1000. Jeg har aldrig hørt om det før,…

Gør noget ud af din morgenmad

Morgenmad er et af mine favoritmåltider, især i weekenden hvor der god tid til at tilberede den, og ikke mindst; nyde den.  Det er skønt at sidde sammen hele familien, og spise, snakke og hygge, mens der bliver lagt planer for weekenden.  I dag trodser vi stormen og tager ud og bowler.  På billedet kan…

Chiapudding med mango

Som så mange andre, er jeg også faldet for chia-frøet. Udover at det bliver hyldet som super-food, så er det altså en sjov lille størrelse.  Frøet absorberer væske og bliver til en budding-lignende konsistens. Så det har åbnet døren for en hel masse nemme og sunde (alt efter hvad du propper i selvfølgelig) desserter/snacks.  En…

Spaghetti med sølvbeder og bønner

En mættende ret med fuldkornsspaghetti, sølvbeder, champignon og bønner. Nem at lave, og er kan sagtens være hurtigt tilberedt, hvis man bruge bønner fra dåse.

Spinatlasagne med feta

Spinat og feta – to ting der passer uendeligt godt sammen, og lasagnen her er blot endnu en i rækken (cannelloni og tærte).  Tricket med spinat er ikke at være nærig med det. I denne opskrift plejer jeg at bruge 2 store poser frisk spinat.  Jeg er ikke så glad for frossen spinat længere, da…

Burgerbøffer uden kød

Du kan sagtens nyde en kødfri sommerburger på grillen uden at mangle en saftig bøf. Se opskriften på vegetariske bøffer her.

Tex mex gryde i ovn

Jeg ret glad for mexicansk-inspireret mad, og laver en del variationer over temaet, gerne af den slags der er nemt og hurtigt. Mexicanere bliver muligvis ikke super imponeret over mit mexicanske tema, men så snart det er noget med bønner, majs, avocado og chili, så får det mexicaner-stemplet her på bloggen 🙂  Nu er der…

Kirsebærtærte

Hvad gør man så med resten af kirsebærsovsen fra julen? Man laver en tærte af den! Den vi havde stående i køleskabet kunne holde sig åben i 2 måneder, så det er ved at være nu resten skal bruges.  

Cremet suppe med rodfrugter

En cremet supper, som varmer i den kolde tid. Laves af kartofler, persillerødder og porrer, som blendes til en skøn konsistens. Spises med grovbrød.

Rugbrød

Her får du min opskrift på rugbrød med surdej. Det har taget et par år at finde frem til de ingredienser og den bagning, som vi synes giver de bedste brød.

Rå æblekage

En hurtig og lækker lille “æblekage” med rå æbler. Kan sagtens laves af børn.

Taco-salat

Farvestrålende salat i taco-skåle. Er hurtigt lavet og mætter rigtig godt.

Krydderurte-dip

En simpel og hurtig dip med blandede krydderurter. Passer rigtig godt til grøntsagsstave, salater, på brød eller bare som tilbehør til aftensmaden.

Kornotto med butternutsquash

En lækker og blød “risotto” lavet på korn, med bagt butternutsquash og rødløg. Helt vegansk, men du kan tilsætte smør og parmesan, hvis du er til den slags.

Linse-deller

Velsmagende frikadeller lavet på røde linser. De kan også bruges som bøffer i burgere. Krydr dem efter hvad du har lyst til.

Pizza med blomkålsbund (uden mel)

Efter at været faldet over denne opskrift på en pizzabund lavet uden stivelse, kunne jeg næsten ikke vente på at prøve opskriften af. Vi syntes den blev ret god, men prøv det selv. Du får her min version af opskriften, som er ca. angivelser, håber at det går alligevel. Ingredienser: ½ lille blomkål 2 håndfulde…

Kikærtesalat

Kan laves med eller uden feta, alt efter man ønsker den vegansk eller ej. Passer også rigtig godt til lam. Ingredienser: 200 g kikærter (stået i blød i 10 timer og kogt i en lille time, eller købt forkogte) 1 bdt. forårsløg ½ agurk 2 tomater 1 spsk olivenolie Saften fra ½ lime Evt. 1…

quinoa tabouleh

Tabouleh er en af mine favorit-retter, og det kan laves med ris, korn eller quinoa som hovedbestandel. Jeg laver min forholdsvis rå, dvs. at det kun er hovedbestandelen der bliver tilberedt. På billedet spises vi fyldte peberfrugter, hummus og tzatziki til. Ingredienser: 2 dl quinoa 5 dl vand Skal fra økologisk citron 1 stor bdt….

Broccolisalat med druer

Jeg har i øvrigt en tilståelse. Langt det meste broccoli herhjemme er fra frost, jeg synes der er langt imellem de friske og sprøde broccoli i butikkerne.

Olie-eddikedressing med hvidløg

En af de der basis-dressinger, som fungerer godt til bl.a. Salade Niçoise. Ingredienser til en lille portion: 2 spsk olie 1 spsk eddike 1 presset fed hvidløg Salt og peber Pisk dressingen godt sammen.

Polenta med ærter og asparges

Sidst vi spiste polenta, fandt vi ud af to ting. Den ene er, at gedeost kan smage og lugte meget kraftigt at ged (surprise), den anden er, at vores yngste er helt tosset med polenta. Så denne gang bliver polentaen uden gedeost, og mere i forårets tegn.

Spinat smoothie

Selvfølgelig kan man drikke spinat. Alene farven på denne smoothie er grund nok til at lave den, hvis du spørger mig.. Og grønt er jo så sundt.

Tærte på pastabund med broccoli og tomater

Ungerne elsker den, og så er den hurtig at lave, især hvis du har kogt pasta til overs fra dagen før. Du kan selvfølgelig bruge de grøntsager du lige har ved hånden, husk at snitte dem fint, da tilberedningstiden er kort.

Sautérede grøntsager

En hurtig udgave af rataouille. Ingredienser: 2 peberfrugt 1 bdt forårsløg ½ squash Frisk timian Olivenolie Peberfrugter og squash skæres i store tern. Forårsløgene strimles. Sautér i olie, peberfrugter og squash først. Efter et par minutter tilsættes forårsløgene. Tilsæt rigeligt med hakket frisk timian. Grøntsagerne skal stadig have “bid” når de serveres.  

Hurtig blandet salat

Endnu en lille inspiration til salat. Vi bruger faktisk ofte lige omkring fire ingredienser, når vi laver salat. Don’t ask why… Ingredienser: ½ iceberg, snittet 3-4 gulerødder, i skiver 1 avocado i skiver, der er halveret 6 cocktailtomater i halve Bland og spis. Du kan selvfølgelig også lave noget dressing til…

Pasta i en fart

Denne opskrift blev jeg inspireret til, dengang vi var to voksne på SU og et lille barn. Det er også en af de retter der kan laves i en snævervending, hvis man sørger for at have grøntsager i fryseren og tomater i skabet. Ingredienser: Fuldkornsspaghetti i passende mængde 1-2 ds. hakkede tomater 1 stort løg…

Let råkost med spidskål

En lille let råkost, tag det som inspiration til, hvor enkelt det kan være at lave råkost. Ingredienser: ½ spidskål 2 pærer ½ squash Spidskålen snittes i fine strimler med en skarp kniv. Pæren skæres i tynde både, so derefter skæres i mindre tern. Squash skæres ligeså i små tern. Vend ingredienserne sammen og server…

Bradepandebrød til madpakker

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra “Den økologiske bagebog”, Søris madpakkebrød. Opskriften er virkelig nem, men det tager nogle timer at lave.

Nemt grovbrød

Dette er en variant af opskriften på fuldkornsbrød. Jeg lavede det da vi fik grønsager i stegeso, og det blev ret vellykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nemt at lave, du stiller det til hævning direkte i en kold ovn og bager det efterfølgende, uden at gøre mere det ved. Ingredienser: 250…

Onion bahji

Endnu en inspiration fra de tv-kokke. Jeg har dog modificeret opskriften en smule, så den er mere børnevenlig og uden kikærtemel.

Tomatpesto

En fin og flot lille pesto, som egner sig godt til både pasta og brød.

Naan brød

Det er ret nemt at lave sine egne naanbrød, men det tager lidt tid at stege brødene. Jeg laver dem faktisk kun når vi får butter chicken, men jeg tror at jeg vil lave dem lidt oftere, for de smager rigtig godt. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra Heidis verden. Du kan krydre…

Quesadillas med kikærter

Ingredienser: 150 g tørrede kikærter (sættes i blød aftenen før) 1 glas salsa 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille dåse majs 1 ps. revet ost 4 tortillaer Strimlet salat Fromage fraise Agurk i tern Tomater i både Kog kikærterne i 40 minutters tid. Hak løg og hvidløg, og svits det i lidt olie. Tilsæt…

Fyldte peberfrugter med polenta og gedeost

Man kan finde mange sjove opskrifter på nettet. Denne ret udspringer fra en opskrift på Realsimple.com Ingredienser: 4 store peberfrugter 1 bdt. forårsløg 1 lille dåse majs 4 tomater 1 løg 1 del polenta til 4,5 dele vand 100 g gedeost Tomater halveres, det samme gælder peberfrugterne, og løget skæres i både. Alle dele kommes…

Grønsager med hytteost i ovn

Ingredienser: 150 g hytteost 5-5 store tomater, skåret i skiver 3 peberfrugter skåret i tern 1 dl yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk gurkemeje 1 tsk stødet koriander 1 tsk spidskommen Salt Bland hytteost med yoghurt, hvidløg og krydderier. Fordel lagvis tomater og peberfrugter i et tærtefad. Hæld massen over. Bage i ca. 20…

Bulgurpilaf med basilikum

Madplanen sagde godt nok basilikumris, men jeg kom sent igang, så jeg havde ikke tid til at koge de brune ris. Derfor lavede jeg en bulgurpilaf, som du får opskriften på her. Opskriften rækker ca. til 2-3 personer. Ingredienser: 2 dl bulgur 2-3 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 god håndfuld små tomater…

Soufflé med grønsager

Jeg fik serveret en lækker lille grønsagssoufflé igår, den smagte virkelig godt. Derfor blev dagens gratin ændret til soufflé. Ligesom med gratin, er det oplagt at bruge rester i soufflén. F.eks. resten af grønsagerne fra dagen før osv.

Falafel

Ingredienser: Ca. 400 g tørrede kikærter (eller 1-1½ ds forkogte) 1 løg 2 fed hvidløg 1 dusk persille 1 spsk stødt koriander 1 spsk stødt spidskommen ½ dl mel 2 spsk rasp Evt. 1-2 spsk vand Salt og peber Uddblød kikærterne natten over eller min. 10 timer i koldt vand. Der er ingen grund til…

Thai curry

Jeg fik denne opskrift af en veninde, og den har været på menuen herhjemme mange gange siden. Det er en nem ret, og sørger man for at have rød karrypasta og kokosmælk i huset, kan man altid lige smide de grønsager man har i køleskabet og fryseren i retten. Derfor er denne ret perfekt til…

Friske forårsruller

Et måltid som kræver god tid når der skal spises, da du selv laver dine egne  forårsruller ved bordet. Lav dem med de grøntsager du har lyst til. Ingredienser: Rispapir Gulerødder skåret i julienne Fintsnittet hvidkål/spidskål Grundigt skyllede spirer (f.eks rødebedespirer eller bønnespirer) Majskerner Avocado skåret i tynde strimler Agurk skåret i tynde stave Mango skåret…

Coleslaw

Vi spiser rigtig meget råkost, og så kan det være en god afveksling, at lave råkosten som coleslaw. Du må smage dig lidt frem mht. dressingen, jeg har ikke en endelig angivelse. Tip: Husk at bruge en skarp kniv til at snitte kålen med, så bliver den ikke besk. Ingredienser: ½ fintsnittet hvidkål (eller spidskål)…

Ærtepuré

Ingredienser: 200-300 g ærter 10-20 g smør 4-5 mynteblade Evt. lidt mælk Kog ærterne godt. Blend dem derefter med smør og mynte. Spæd med mælk, hvis det er nødvendigt. Serveres mens puréen er varm. Kan også sagtens spises kold. En super lille side-ret, som især passer godt til lidt tungere hovedretter.

Gurkemeje-ris

Når vi spiser ris, er det ofte en form for pilaf. Her er en variant med en flot gul farve og en skøn smag af kokos.

Bagte kartofler med mandelfyld

Det er måske lidt besværligt, men indsatsen værd. Ingredienser: 8 bagekartofler (eller hvor mange man nu kan spise) 32 mandler 2 fed hvidløg 4 spsk smør 2 spsk mælk Friskrevet parmesanost Kartofler skrubbes og prikkes, og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader. Derefter tages kartoflerne ud og udhules. Fyldet moses sammen…

Lynstegte grønsager

Endnu en af de her retter, hvor du kan bruge de grønsager du lige har liggende. Det vigtigste er, at tilsætte dem efter tilberedningstid. Rødder først, kål til sidst. Ingredienser: Et par gulerødder (eller andre rodfrugter) 1 broccoli (blomkål eller lignende) 1-2 peberfrugter (squash, aubergine, sukkerærter osv) Spidskål (eller andre typer kål) Sesamfrø eller andre…

Vegetarisk moussaka med kartoffelmoslåg

En kødfri udgave af den græske klassiker. En salat med syrlige salatblad, løg, feta, tomat og oliven passer rigtig godt til denne tunge ret. Ingredienser: 2 store auberginer 1-2 hk. løg 3 fed hvidløg 1 ds. hk. tomater 2 spsk tomatpuré Ca. 1 dl. gørnsagsbouillon ½ tsk oregano 1 tsk timian Salt og peber 700…

Stegte ris

Stegte ris er en rigtig god måde at få brugt rester af ris og grønt. Du kan også tilføje kødstykker, rejer m.v. Jeg plejer at gemme overskud af kogte ris i fryseren til bl.a. denne ret eller til risfrikadeller. Ingredienser: 1-2 løg 1 par dl. kogte ris En god håndfuld fintsnittet kål Nogle forårsløg Andre…